晉南牛主要分布于運城、臨汾兩市，以永濟、臨猗、萬榮、河津、稷山為中心產(chǎn)區(qū)。 晉南牛是著名的地方良種黃牛之一，在中國黃牛中體型高大粗壯、肌肉發(fā)達(dá)、前軀和中軀發(fā)育較好，具有良好的肉用發(fā)展?jié)摿?。今后?yīng)加強保種和本品種繁育力度，適當(dāng)導(dǎo)入毛色一致的外血，重點改良乳房發(fā)育較差、泌乳量低、尖尻、斜尻等缺點，加快向肉用方向轉(zhuǎn)變。利用品種的良好知名度，重點開發(fā)特色優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品，適度開展雜交利用，拓寬其經(jīng)濟利用渠道。
一、一般情況
（一）中心產(chǎn)區(qū)及分布
主要分布于運城、臨汾兩市，以永濟、臨猗、萬榮、河津、稷山為中心產(chǎn)區(qū)。
（二）產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)條件
晉南盆地位于汾河下游，西鄰陜西，南接河南，海拔167～2321.8m，東部山區(qū)較濕潤，其余為半干旱地區(qū)。夏季高溫多雨，年平均氣溫10～14℃，無霜期160～220天；年降水量500～650mm，屬溫帶大陸性半濕潤季風(fēng)氣候。土壤為褐土，土層厚，適合農(nóng)作物生長，素有山西糧倉之稱，農(nóng)作物以棉花、小麥為主，其次有豌豆、大麥、豆類、谷子、玉米、高梁、花生和薯類等，耕作制度為一年兩熟。近年來，運城市的蔬菜、水果種植面積大幅度增加。
二、品種來源與變化
（一）品種形成
晉南盆地是我國農(nóng)業(yè)文明發(fā)端地區(qū)之一，早在石器時代即有了活躍的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動，堯都平陽、舜都蒲板、禹都安邑（今夏縣）均在該區(qū)域。漢代修建的商系渠、汾河引水、黃河引水等水利工程使該地區(qū)成為當(dāng)時重要的糧食產(chǎn)地，“大批糧食由汾人渭漕運京師”。西漢至魏晉時期，山西受戰(zhàn)亂影響較小，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)進一步發(fā)展。作為主要役畜，當(dāng)?shù)厝罕妼εＶ环浅Ｖ匾暎幌Р叫惺畮桌餇磕概Ｈヅ浜玫墓?，公牛飼養(yǎng)戶則利用集市、廟會等機會，給公牛披紅戴鈴，進行宣傳推介。長期的生產(chǎn)實踐中，當(dāng)?shù)厝罕娍偨Y(jié)提煉出“獅子頭，虎身子，前襠能過頭，后襠塞下手”；“前山高一寸，力氣用不盡，后山高一掌，只聽鞭子響”；“漏斗骨要寬、奶盤要大”等選種諺語。經(jīng)過當(dāng)?shù)厝罕婇L期選育，形成了晉南牛體大力強、繁殖性能好的特點，成為我國中原地區(qū)著名的地方品種。
（二）群體數(shù)量和變化情況
20世紀(jì)80年代，主產(chǎn)區(qū)存欄晉南牛約30萬頭。近20年來，由于當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和雜交改良技術(shù)的普及，晉南牛數(shù)量急劇減少，據(jù)2007年山西省畜牧局調(diào)查，存欄量已下降至4萬頭，其中能繁母牛約1.95萬頭，在一些水果、蔬菜種植面積較大的縣甚至出現(xiàn)了許多無牛村。 隨著群眾飼養(yǎng)晉南牛積極性的下降，近20年來晉南牛的選育工作也日趨薄弱，存在品質(zhì)退化的隱憂。2008年與1986年測定數(shù)據(jù)比較（表1），晉南牛公牛的體尺、體重差異不大，母牛的體重有較大提高，與2008年母牛抽樣較少和飼養(yǎng)水平的提高有關(guān)。
三、品種特征和性能
（一）體型外貌特征
1．外貌特征晉南牛體軀高大結(jié)實，毛色以棗紅色為主，鼻鏡呈粉紅色。蹄壁多呈粉紅色，質(zhì)地致密。公牛頭短額寬，眼大有神，順風(fēng)角，頸粗而短，垂皮發(fā)達(dá)，前胸寬闊，肩峰不發(fā)達(dá)，背腰平直、長寬中等，尻部長度適中，兩腰角突出而寬，臀端較窄，前肢端正，后肢彎度大，后襠窄，兩后肢靠得較近，蹄大而圓。母牛頭部清秀，乳房發(fā)育較差，乳頭較細(xì)小。犍牛頭長而稍重。晉南牛中有一類型的牛臀部、股部發(fā)育比較豐滿，附著肉較多，偏于肉役兼用。
（二）生產(chǎn)性能
1．產(chǎn)肉性能晉南牛肌肉豐滿、肉質(zhì)細(xì)嫩，成年牛在一般育肥條件下日增重可達(dá)851g(較高日增重可達(dá)1.13kg)。成年體重公牛700kg以上，母牛400kg以上。在營養(yǎng)豐富的條件下，12～24月齡公牛日增重1.0kg，母牛日增重0.8kg。24月齡公牛屠宰率55%～60%，凈肉率45%～50%。眼肌面積公牛83cm2，母牛68cm2。
2．役用性能晉南牛較大挽力為體重的65%～70%，經(jīng)常挽力為體重的35%～40%。目前已很少役用。
3．繁殖性能晉南牛公牛初生重26kg，9月齡性成熟，24月齡可開始采精配種。成年公牛一次射精量為4.7mL，精子密度中等以上。母牛初生重為24kg，一般7～10月齡開始發(fā)情，2歲左右可配種利用，產(chǎn)犢間隔14～18個月，終生產(chǎn)犢7～9頭，較高紀(jì)錄活到25歲，終生繁殖18胎。成年母牛在一般飼養(yǎng)條件下，一個泌乳期產(chǎn)奶800kg左右，乳脂率5%以上。
四、飼養(yǎng)管理
晉南牛以舍飼為主，當(dāng)?shù)赜熊俎Ｇ嗖菖c小麥秸分層混鋪碾壓、晾干后調(diào)制飼草喂牛的方法，干草、青草、玉米秸青貯等也是常用粗飼料。母牛常年補飼精飼料，配種前及妊娠前期增加補飼精飼料，日喂量可達(dá)體重的2%。
五、品種保護和研究利用
采用保種場保護。經(jīng)多年的建設(shè)，已形成以運城市種公牛站、運城市黃牛場、運城市晉南牛保護中心為主的保種系統(tǒng)，但保種的數(shù)量和規(guī)模不大。晉南牛1983年收錄于《山西省家畜家禽品種志》，1988年收錄于《中國牛品種志》，2006年列入《國家畜禽遺傳資源保護名錄》。
六、品種評價
晉南牛是著名的地方良種黃牛之一，在中國黃牛中體型高大粗壯、肌肉發(fā)達(dá)、前軀和中軀發(fā)育較好，具有良好的肉用發(fā)展?jié)摿Α＝窈髴?yīng)加強保種和本品種繁育力度，適當(dāng)導(dǎo)入毛色一致的外血，重點改良乳房發(fā)育較差、泌乳量低、尖尻、斜尻等缺點，加快向肉用方向轉(zhuǎn)變。利用品種的良好知名度，重點開發(fā)特色優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品，適度開展雜交利用，拓寬其經(jīng)濟利用渠道。