牛奶是由水分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)和維生素等組成，營(yíng)養(yǎng)豐富，已成為廣大人民所喜愛的日常營(yíng)養(yǎng)品。
奶粉、煉乳、奶油等都是用牛奶制成，糖果、餅千、蛋糕、以及雪糕、冰淇淋里也都有牛奶的成份。可是，當(dāng)你喝到營(yíng)養(yǎng)豐富的牛奶，吃到清涼可口的冰淇淋時(shí)，你可曾想到牛奶是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的嗎？
如果你有機(jī)會(huì)去參觀下乳牛場(chǎng)，那一幢幢整齊寬敞的牛舍，住著一批批黑白花牛，它們貪婪地吃著飼 料，每頭牛一天竟要吃上70、90公斤。擠奶時(shí)，牛只排著隊(duì)，有順序地走上擠奶臺(tái)，乳房經(jīng)清洗、熱敷、按摩，套上了 擠奶杯，那擠奶器有節(jié)奏地吸吮、壓擠乳頭，奶汁不斷地流 入計(jì)量桶。當(dāng)牛奶擠完了，我們到計(jì)量桶里去一看，呵，一 頭乳牛一次竟能擠出20多公斤牛奶哩！一天擠奶三次較多可產(chǎn)奶60~80公斤。
為什么乳牛一天能產(chǎn)這么多的牛奶呢？
乳牛出生后，14一18個(gè)月發(fā)育成熟，經(jīng)過(guò)配種受孕，280天左右分娩，就開始它的泌乳活動(dòng)。如果在飼養(yǎng)管理等各方面條件較好的情況下，母牛每年可生一胎， 一生可生 10胎以上，泌乳期幾乎不斷，只在每胎分娩前兩個(gè)月停止擠奶一段時(shí)間， 是為了使母牛養(yǎng)好身體，保證胎兒發(fā)育，迎接以后的高產(chǎn)。乳牛產(chǎn)奶的高峰，每胎有5個(gè)月左右，第4胎左右是母牛一生中產(chǎn)奶的旺盛時(shí)期。
乳牛好比一個(gè)加工場(chǎng)，它把吃下的大量富有營(yíng)養(yǎng)的飼料，經(jīng)消化吸收，一部分維持它們自身的生命，另一部分就由血液輸送到乳房去合成牛奶。乳牛的乳房分前后左右四個(gè)乳區(qū)，每一區(qū)都有單獨(dú)的一 組乳腺，乳腺由無(wú)數(shù)乳腺細(xì)胞組成。在乳腺細(xì)胞作用下，將血液中的葡萄糖、氨基酸合成為脂肪、乳糖，酪蛋白。血液中的球蛋白、維生素和礦物質(zhì)等透過(guò)乳泡膜，進(jìn)入乳泡腔，也成為乳的組成部 分。據(jù)國(guó)外有人實(shí)驗(yàn)證明，一頭中等產(chǎn)奶水平的乳牛，每合成1公廳牛奶，需要有670公斤的血液流經(jīng)乳腺。如一頭乳牛一晝夜生產(chǎn)30公斤牛奶，就需要有20噸以上的血液流過(guò)乳房。合成的牛奶暫時(shí)藏在乳房?jī)?nèi)，所以乳牛的乳房也特別發(fā)達(dá)，一般高產(chǎn)牛的乳房比低產(chǎn)牛要大1~2倍。
乳牛每天能產(chǎn)這么多牛奶，除了它本身生理特性原因外，飼料、飼養(yǎng)管理、氣候以及擠奶技術(shù)等等，都有很大關(guān)系。牧場(chǎng)工人為了滿足廣大人民群眾的需要，動(dòng)腦筋，想辦法，不斷采用國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)，努力做到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，為提高人民的生活水平作出新貢獻(xiàn)。