東北地區(qū)
科爾沁肥牛 | 通榆草原紅牛| 法庫牛肉 | 延邊牛肉
內(nèi)蒙古通遼市地處著名的科爾沁草原地區(qū)，是中國較理想的天然牧場(chǎng)之一，素有“黃牛之鄉(xiāng)”美譽(yù)。優(yōu)良牧草，充沛的陽光、雨水，自然放養(yǎng)方式，以及悠久的畜牧歷史，使鮮嫩的科爾沁肥牛名揚(yáng)天下。
吉林通榆縣地處科爾沁草原東部，境內(nèi)平原、濕地、草原和沙地交錯(cuò)，具有大規(guī)模飼養(yǎng)大型家畜的氣候與環(huán)境資源優(yōu)勢(shì)。中國草原紅牛是通榆培育的一個(gè)肉乳兼用型優(yōu)良品種，肉質(zhì)鮮嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值極高，被譽(yù)為“草原紅珍珠”。
遼寧法庫縣有著“三山一水六分田”的天然格局，從明朝起就被確定為御用牧場(chǎng)。法庫牛肉色澤鮮紅，大理石花紋分布均勻，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，不僅成為東北三省各大城市酒店、飯店的首選食材，還遠(yuǎn)銷日、韓和俄羅斯等東北亞地區(qū)。
延邊朝鮮族自治州養(yǎng)牛歷史近200年，延邊黃牛作為中國五大地方優(yōu)良牛之一，是中國畜禽基因庫中一份極其珍貴的“財(cái)寶”。延邊黃牛肉質(zhì)細(xì)嫩，汁多味美，營養(yǎng)豐富，與日本和牛、韓國韓牛同宗同源，可以媲美世界頂級(jí)的牛肉食材。
延邊人對(duì)烤牛肉獨(dú)具手法，他們將新鮮牛肉切片，加冰醋、朝鮮族醬油、蒜末、洋蔥泥、西紅柿泥、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻淹制，另備海鮮醬酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等調(diào)味品分裝于小碗，將炭火爐放在桌子中央，上置鐵箅子，用筷子夾著牛肉片放在箅子上燒烤，蘸調(diào)料后吃起來香氣四溢，經(jīng)久不絕。
東北人經(jīng)常燉上一鍋較普通的家常菜：土豆燒牛肉。牛肉經(jīng)過耐心的小火慢燉后特別香醇，土豆吸收了湯汁中濃郁的肉香后變得綿軟酥爛。老婆孩子熱炕頭，再加一盆土豆燒牛肉。縱然屋外大雪紛飛，心頭上卻洋溢著富足的暖意。