評價一個牧場好不好，通常會以牛奶指標(biāo)、單產(chǎn)水平、疫病防控等來判斷，但核心競爭力來源于“盈利能力”，如果牧場都虧損了，可持續(xù)發(fā)展就是無本之源。牧場要做到可持續(xù)發(fā)展，盈利能力非常重要。
我國生鮮乳的生產(chǎn)成本較高。2010-2018年，我國生鮮乳成本持續(xù)上漲，2019年1-5月份的平均成本約為3.29元/kg，與2018年同期持平。2017年，生鮮乳成本一度逼近生鮮乳銷售價格。歐盟的生鮮乳成本約為1.9-2.3元/kg，與其相比，我國的每公斤生鮮乳成本高其至少1.0元/kg。
很多規(guī)模化牧場對于控制生鮮乳成本很有壓力，尤其是5000頭以上的牧場所在企業(yè)很多是上市企業(yè)，財務(wù)成本比較大，導(dǎo)致總成本較高，在這種情況下如果奶價較低，盈利就會受到影響，因此，大型牧業(yè)集團(tuán)的財務(wù)成本控制、融資能力以及現(xiàn)金流的穩(wěn)定對其可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。其實，大規(guī)模牧場每公斤奶的飼料成本還是比較低的，如管理好、單產(chǎn)水平高的企業(yè)已經(jīng)做到每公斤奶飼料成本控制在1.8元/kg。
那么規(guī)模化牧場如何控制和降低公斤奶成本呢？ 1.發(fā)展本土化粗飼料，降低每公斤奶生產(chǎn)成本
我國粗飼料的成本比較高，尤其是苜蓿成本。受中美貿(mào)易摩擦的影響，2018年下半年-2019年上半年，中國從美國進(jìn)口的苜蓿草單價每噸漲了700-1000元，上漲幅度達(dá)到30%左右，極大增加了國內(nèi)牧場的生產(chǎn)成本。而美國本土苜蓿草價格大約1000元/噸，美國本土玉米價格700元/噸。
為此，發(fā)展本土化粗飼料，提高本土化粗飼料的質(zhì)量是中國奶業(yè)競爭力提升的核心。通過本土種植和少部分進(jìn)口結(jié)合來解決優(yōu)質(zhì)牧草的供應(yīng)問題，用自己的土地提高苜蓿草和燕麥草的產(chǎn)量，以滿足中國規(guī)?；翀龅男枨罅浚M量減少進(jìn)口。此外，還要更加重視青貯玉米的品種、質(zhì)量和收儲，如果做得好，可以使飼料成本下降0.1-0.2元/kg。也可以參考中荷奶業(yè)發(fā)展中心開展的課題研究，增加秸稈和本土化粗飼料的利用。
根據(jù)我國荷斯坦奶牛存欄量來測算，我國2019年需要約2500萬噸玉米青貯，300萬噸苜蓿干草和240萬噸燕麥干草，到2023年這三種飼料的需求量會分別增加為3500萬噸、420萬噸和330萬噸，根據(jù)需求量倒推土地的需求量，2019年和2023年分別需要1940萬畝和2707萬畝。如果把土地和粗飼料的問題解決了，就能真正實現(xiàn)種養(yǎng)結(jié)合，規(guī)模化牧場也就真正做到了可持續(xù)發(fā)展。
在奶牛日糧配制時，我們也不需要過于依賴苜蓿干草，少用或者沒有苜蓿也可以高產(chǎn)，很多國家缺少苜蓿干草，如以色列。我們在配方中可以用一些燕麥草、羊草（甚至當(dāng)?shù)氐幕ㄉ?、玉米秸、麥秸等）、豆粕、壓片玉米、棉籽、葵花粕、玉米皮等替代苜蓿草。以下是我們建議的沒有苜蓿草的日糧配方，可滿足單產(chǎn)至少40kg的奶牛營養(yǎng)需求，供大家參考：
此外，還可以使用一些高全株玉米青貯日糧，增加到30kg，再加1-3千克禾本科干草，單產(chǎn)也能夠達(dá)到30kg左右。在我們的一些牧場節(jié)本增效的案例中，很多牧場苜蓿用得非常少，用1kg甚至是0.5kg。 2.以飼料轉(zhuǎn)化效率核定采食量，嚴(yán)控成本
根據(jù)研究成果，高產(chǎn)奶牛的飼料轉(zhuǎn)化效率應(yīng)該高于1.5，干奶牛的干物質(zhì)采食量應(yīng)控制在11-13千克（體重按照650-750千克計算）。所以在生產(chǎn)中，要根據(jù)飼料轉(zhuǎn)化效率、奶牛體況、泌乳階段以及牛奶產(chǎn)量，確定合適的干物質(zhì)采食量和剩料量。有些企業(yè)的管理人員，不知道這些數(shù)據(jù)，經(jīng)常較多的飼喂以及把剩料量定在5%以上，甚至8%-10%，大量的剩料喂給了后備牛，造成產(chǎn)奶牛過肥或者后備牛過肥，不但增加了飼養(yǎng)成本，而且肥胖奶牛產(chǎn)后代謝病增加，又增加藥費和獸醫(yī)看護(hù)的成本。
根據(jù)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的指導(dǎo)，國內(nèi)某大型牧場2018年將高產(chǎn)奶牛剩料率從8%控制到3%-5%，節(jié)省1051萬元。另一個大型牧場將干奶牛的干物質(zhì)采食量從14.5kg降低到13.5kg，每年節(jié)本66萬元。 3.強化熱應(yīng)激管理，平衡上下半年奶量差
熱應(yīng)激一直是夏季困擾牧場的大問題，受熱應(yīng)激影響，牛場奶產(chǎn)量會普遍下降10%-20%。以國內(nèi)某大型牧場為例，2016年-2017年，熱應(yīng)激導(dǎo)致奶牛平均日產(chǎn)量下降幅度超過10%以上，2018年緊急投資8000萬，改善了風(fēng)機質(zhì)量和噴淋系統(tǒng)，顯著降低了奶牛熱應(yīng)激，2018年較熱的7-8月，與2017年同期相比，每天增加近400噸奶。預(yù)估所投入資金兩年即可以收回。
熱應(yīng)激導(dǎo)致的牛奶產(chǎn)量下降幅度應(yīng)控制在10%以內(nèi)，如果做得不好的話會達(dá)到20%，做得好的話可以控制在5%以內(nèi)。 4.增加復(fù)合盈利模式，多渠道盈利
受非洲豬瘟的影響，香港的豬肉目前已經(jīng)超過100元/kg，今年下半年到明年，國內(nèi)的雞肉、牛肉、羊肉要填補一些豬肉的短缺。那么發(fā)展乳肉兼用牛很有必要，我國牛的品種差異化能給我們帶來更大的價值。建議我國的千頭牧場、萬頭牧場中10%奶牛使用乳肉兼用牛或者肉牛凍精，發(fā)展乳肉兼用牛和肉牛，兩條腿走路，牛奶和更高價格的牛肉都能帶來較大的收益。