三聚氰胺事件暴露了中國乳業(yè)在原材料的質(zhì)量控制上存在著嚴(yán)重問題，于是國家質(zhì)檢總局要求各家乳企必須在2010年12月31日前重新申請(qǐng)生產(chǎn)許可證，新規(guī)定要求企業(yè)必須配備三聚氰胺檢測設(shè)備?？墒牵瑖馊槠笠恢睕]有檢測三聚氰胺的設(shè)備，卻為什么沒出現(xiàn)過類似事件呢？讓我們以法國為例，看看國外的牛奶是如何從農(nóng)場走進(jìn)工廠的。 君有奶在農(nóng)場，不收將恐壞
在法國，每頭奶牛每年能產(chǎn)4000-7000千克牛奶，品種好的甚至能年產(chǎn)超過1萬千克。根據(jù)法國2005年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，一頭奶牛平均年產(chǎn)量為7737千克，2005年法國產(chǎn)奶的奶?？偣布s400萬頭，有大約10萬個(gè)養(yǎng)奶戶，算下來平均每戶擁有40頭產(chǎn)奶的奶牛。再簡單計(jì)算就可以知道，平均每戶每天就能生產(chǎn)出800多千克的牛奶！
奶牛通常每天會(huì)被擠兩次奶，早晚各一次。當(dāng)然，現(xiàn)在早已經(jīng)不會(huì)有穿著圍裙的婦女提著小桶用手去擠奶了，農(nóng)場一般都有專門的機(jī)械擠奶設(shè)備。得到的牛奶直接通過設(shè)備的管道輸送到用來儲(chǔ)存牛奶的冷罐中，以盡量避免對(duì)牛奶的污染。（一般冷罐是由乳品企業(yè)提供給農(nóng)場，并且由企業(yè)負(fù)責(zé)冷罐的維護(hù)。）
冷罐是牛奶抵達(dá)的第一站，可以讓剛擠出來的38攝氏度左右的牛奶在一個(gè)小時(shí)之內(nèi)降溫到4度以下。而且它還裝有攪動(dòng)裝置，一方面可以方便熱量傳遞，讓溫度更均勻；另一方面還可以降低牛奶中乳脂上浮的速度。盡管如此，如果放置的時(shí)間太久，或者冷罐出了故障，牛奶還是會(huì)變質(zhì)的。 路漫漫其修遠(yuǎn)，牛奶上下而求索
如何把農(nóng)場的牛奶盡快接到乳品公司，這其實(shí)是一項(xiàng)技術(shù)活。為什么呢？首先，牛奶是怕熱的，如何保證牛奶不會(huì)在運(yùn)輸?shù)耐局袎牡?？其次，與乳品公司簽約的各家農(nóng)場通常都分布在周圍好幾十公里的范圍之內(nèi)，如何安排路線才能既省時(shí)間又省油？較后，派出去的奶罐車通常都能裝20噸左右的牛奶，而一家農(nóng)場的牛奶一般很少能裝滿整個(gè)卡車，必然要將不同農(nóng)場的牛奶裝在同一輛車上。萬一遇到一粒老鼠屎壞了一鍋粥的情況怎么辦？
對(duì)于第一個(gè)問題，較好的當(dāng)然是把車上的奶罐也加裝制冷設(shè)備。然而由于這些奶罐車容量過于龐大，加裝能制冷到4度以下的設(shè)備在經(jīng)濟(jì)上不劃算。通常的做法是對(duì)車上的奶罐進(jìn)行隔熱處理，以避免牛奶在運(yùn)輸過程中升溫太快。然后再在收奶時(shí)間上做文章：一般收奶都是大清早出發(fā)（甚至有的公司夏天凌晨兩三點(diǎn)就出發(fā)），趕在中午之前完成，以降低周圍環(huán)境溫度對(duì)運(yùn)輸途中的牛奶的影響。
對(duì)于第二個(gè)問題，乳品企業(yè)會(huì)把自己勢(shì)力范圍之內(nèi)的農(nóng)場劃片，分派給不同的車輛，而且收奶的原則是先從較遠(yuǎn)的那家開始，以盡量減少牛奶在路上的時(shí)間。有時(shí)候在兩家相鄰的乳品公司勢(shì)力范圍的交界處，可能有些和A公司簽約的農(nóng)場距離B公司更近，而B公司又有些農(nóng)場距離A公司更近。這種情況下，通常兩家公司會(huì)達(dá)成協(xié)議，互相幫對(duì)方收這部分奶到自己公司，然后兩家公司之間再具體就差額進(jìn)行結(jié)算。
對(duì)于較后一個(gè)問題，其實(shí)卡車司機(jī)除了開車收奶，還兼任牛奶初審評(píng)委的職務(wù)。抵達(dá)農(nóng)場之后，卡車司機(jī)第一需要注意的就是冷罐的溫度，如果超過6攝氏度，那么這些牛奶就可能有問題，然后他需要根據(jù)牛奶的顏色和氣味來初步判斷牛奶是否已經(jīng)變質(zhì)。
之后，在把牛奶泵入卡車奶罐的過程中，司機(jī)會(huì)使用采樣機(jī)連續(xù)不間斷地采樣，以獲得2份這家農(nóng)場牛奶的均勻樣品。較后當(dāng)一車牛奶收滿，在回程之前，司機(jī)還需要對(duì)整車牛奶進(jìn)行采樣，并直接利用專門檢測抗生素的試劑盒進(jìn)行檢測。這樣，在抵達(dá)工廠之前，檢測結(jié)果就會(huì)出來了。如果抗生素檢測結(jié)果為陰性，那么這車牛奶可以泵入工廠的大儲(chǔ)奶罐，和來自其他卡車的牛奶混合，以備生產(chǎn)使用。如果結(jié)果為陽性，那么這車牛奶只能先被送入看守所：一個(gè)臨時(shí)的儲(chǔ)奶罐。隨后，工廠會(huì)通過更專業(yè)的設(shè)備對(duì)這批牛奶進(jìn)行檢測，如果結(jié)果呈陰性，這批牛奶就可以無罪釋放了。如果結(jié)果仍是陽性，這批牛奶則只好被流放：倒進(jìn)下水道。
一車十幾二十噸的牛奶，可能僅僅因?yàn)橐患肄r(nóng)場的奶有問題就全都倒掉，這事可不能就這么算了。之前司機(jī)收奶的時(shí)候不是每家每戶都采樣了嗎，這時(shí)候這些樣品就派上用場了，只要對(duì)這些樣品挨個(gè)進(jìn)行檢測就可以知道誰家的奶是那顆“老鼠屎”。當(dāng)然，為了公平起見，樣品還會(huì)送給第三方獨(dú)立檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。有了這些證據(jù)，牛奶出了問題的農(nóng)場就要負(fù)責(zé)賠償整車牛奶了。 留得證據(jù)在，不怕你使壞
由于奶牛不會(huì)自己合成抗生素，所以牛奶里含有抗生素必然是由于農(nóng)場給奶牛用過抗生素藥物，通常是為了治療乳腺炎。在這種情況下，農(nóng)場只要主動(dòng)把曾經(jīng)用抗生素治療過的奶牛的奶排除掉，自己并不會(huì)有多大損失。如果自己不能確定牛奶是否含有抗生素（比如忘記哪頭奶牛使用了抗生素，從而不知道它的奶是否被收入冷罐），可以要求收奶的司機(jī)先進(jìn)行快速檢測，這樣較多也就是損失當(dāng)天的牛奶。但是如果奶農(nóng)隱瞞情況，一旦較后被查出來，需要賠償?shù)木褪钦卉嚺Ｄ?！由于有著可靠的采樣機(jī)制，任何有理智的農(nóng)場主都不會(huì)去這么做的。實(shí)際情況也是如此，乳品公司通常幾年都不會(huì)碰到這樣的問題。
此外，就算牛奶較終通過檢測進(jìn)入了生產(chǎn)過程，之前采樣的樣品也會(huì)一直留著，直到這批牛奶生產(chǎn)的產(chǎn)品完成其生命周期，也就是說直到這批產(chǎn)品較終完全被使用掉為止。這期間發(fā)生的任何與原料有關(guān)的食品安全問題，都可以通過對(duì)這些樣品的分析來較終確定是誰家的牛奶出的問題。因而，并不是國外的奶農(nóng)“愚鈍”，不會(huì)往牛奶里加三聚氰胺，而是他們不敢。
反觀國內(nèi)近期出現(xiàn)的各種食品安全問題，其實(shí)解決問題的關(guān)鍵就在于建立一個(gè)行之有效的質(zhì)量回溯體系，從而在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題之后，可以較終查到根源和直接責(zé)任人。僅僅在三聚氰胺事件之后要求各家乳品公司配備三聚氰胺檢測設(shè)備不過是揚(yáng)湯止沸，建立質(zhì)量回溯體系才是真正的釜底抽薪。