“白色血液”
“補鈣高手”
“助眠安神”
……
擁有這些美譽的牛奶，其健康好處還在源源不斷地被科學(xué)家們發(fā)掘出來。
就在上周，美國一項較新研究發(fā)現(xiàn)：牛奶中一種常見蛋白能夠?qū)够熞l(fā)的味覺嗅覺異常，有助緩解化療痛苦，促進(jìn)身體恢復(fù)。
無獨有偶，在德國慕尼黑結(jié)束的歐洲心臟年會上，來自加拿大的醫(yī)學(xué)專家指出：增加乳制品的攝入量，可以降低心肌梗死和卒中風(fēng)險。
牛奶雖好，但市面上種類繁多，其營養(yǎng)差異也不小。選不對，不僅營養(yǎng)功效大打折扣，口感也受影響?；嗽┩麇X是小事，影響了健康事兒可就大了。
如何選一杯好牛奶？在很多人眼中，進(jìn)口奶營養(yǎng)好、品質(zhì)高、更安全，可以作為首選。數(shù)據(jù)也顯示，2010年我國液態(tài)奶進(jìn)口量僅為1.6萬噸，到2016年猛增到65.5萬噸。
然而，你所追捧的進(jìn)口奶，真的比國產(chǎn)奶更好嗎？讓我們一起來看看權(quán)威的研究結(jié)果。 新研究：牛奶很嬌嫩，較怕“熱傷害”
從牛乳房里擠出來的奶，并不是直接就罐裝到瓶子里的，而是要進(jìn)行殺菌。
根據(jù)殺菌方式不同，牛奶可以分為巴氏鮮奶（巴氏殺菌奶）和常溫奶（超高溫滅菌奶）兩大類。
前者采用低熱的巴氏保鮮工藝，需要低溫保存，基本上是產(chǎn)自國內(nèi)本地。
后者采用超高溫滅菌工藝，進(jìn)口奶大都屬于這類。
研究發(fā)現(xiàn)，低溫國產(chǎn)奶與進(jìn)口常溫奶存在顯著差別。進(jìn)口奶中活性蛋白質(zhì)因子含量不及國產(chǎn)低溫奶的十分之一！
牛奶中的活性蛋白質(zhì)因子，對健康能起到積極的促進(jìn)作用，比如β-乳球蛋白的水解物或分子修飾物，具有降膽固醇與抗氧化等生理活性，乳鐵蛋白在抗菌、抗病毒、抗癌等方面具有一定作用。
這一物質(zhì)在低溫奶和常溫奶中差異巨大。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室的測定結(jié)果表明：
在國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶中，每升牛奶中β-乳球蛋白平均值為2291mg，較低值為2078mg；
而在進(jìn)口常溫奶中，這一物質(zhì)的平均值僅為225mg/L，較低值為52mg/L。
同時，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏奶的乳鐵蛋白平均含量為10.4mg/100g，進(jìn)口常溫奶則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個數(shù)值。
專家指出，之所以有如此大差別，主要是因為牛奶很嬌嫩，里面的營養(yǎng)活性物質(zhì)害怕“熱傷害”。而巴氏保鮮工藝，以75-85°C下，低溫恒溫加熱10-15s，在殺滅有害的微生物的同時，把非常懼怕高溫的天然活性營養(yǎng)牢牢鎖在了牛奶里。
從新鮮度上來看，與國產(chǎn)奶相比，進(jìn)口奶產(chǎn)品的保質(zhì)期普遍較長，運輸距離更遠(yuǎn)。國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏奶的平均保質(zhì)期為6天，進(jìn)口常溫奶的平均保質(zhì)期達(dá)到318天。而農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室的長期研究表明，運輸距離遠(yuǎn)、貯存時間長等因素，會導(dǎo)致奶中的活性物質(zhì)含量大幅度減少，進(jìn)而影響牛奶的營養(yǎng)成分。
也就是說，你喝到的進(jìn)口常溫奶，可能是去年從奶牛身上產(chǎn)出來的，口感又怎能新鮮，營養(yǎng)又如何保證豐富？！ 專家說：優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自于本土
除了β-乳球蛋白和乳鐵蛋白，牛奶還含有乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共軛亞油酸、神經(jīng)節(jié)苷脂、鞘脂類、乳礦物質(zhì)、生長因子和核苷酸等500多種天然活性物質(zhì)。
這些“天然活性營養(yǎng)”是牛奶較核心的價值所在，它們具有抵抗細(xì)菌等致病原入侵、激活體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護(hù)機體健康等重要作用。
然而，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室開展的長期研究表明，牛奶中的“天然活性營養(yǎng)”特別脆弱，容易受到過度加熱、遠(yuǎn)距離運輸或者長期保存的傷害而失去活性。因此，“優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自于本土奶”，這也是乳品專家們的共識。
絕大多數(shù)的進(jìn)口奶都是專為中國市場生產(chǎn)的，你喝的進(jìn)口奶與國外當(dāng)?shù)厝撕鹊哪炭赡懿顒e很大。
央視新聞頻道《新聞直播間》曾報道過，丹麥、希臘的巴氏鮮奶在牛奶消費中的占比都達(dá)到了100%，美國、加拿大、日本、韓國、新西蘭的巴氏鮮奶占有率也超過了99%。該怎么選牛奶，走出國門看看發(fā)達(dá)國家超市的冷柜就知道了！
反觀我國，本土奶不僅在營養(yǎng)上占優(yōu)勢，其質(zhì)量安全水平也在穩(wěn)步提升。國家市場監(jiān)督管理總局公布的數(shù)據(jù)顯示，2017年食品抽檢合格率97.6%，其中奶制品合格率99.2%，所以，奶制品合格比例遠(yuǎn)高于整個食品合格比例，是名副其實的安全食品。
歐盟官方的食品與飼料快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）2017年年度報告中，食品不合格通報3403起，其中奶產(chǎn)品相關(guān)61起，占1.8%?？梢?，即使與國際先進(jìn)水平相比，當(dāng)前我國奶產(chǎn)品安全整體上也已經(jīng)達(dá)到很高水平。 有妙招：選牛奶，關(guān)鍵在于“鮮”
看到這，相信大家已經(jīng)明白，除了蛋白質(zhì)和鈣，我們更應(yīng)該關(guān)心牛奶中的“天然活性營養(yǎng)”。然而，在離開奶牛那一刻，牛奶中天然活性營養(yǎng)物質(zhì)就會隨著時間推移、空間轉(zhuǎn)移受到影響。
因此，選牛奶重在一個“鮮”字。下面三個關(guān)鍵詞，能幫助大家選出較營養(yǎng)的巴氏鮮奶。
1、冷柜
和鮮果鮮魚一樣，巴氏鮮奶的特點就是新鮮、保質(zhì)期短，一般放5~7天，較多也只能放一周，并且需要冷藏保存。
要特別強調(diào)的是，很多常溫奶也被商家擺放在低溫冷柜中高價銷售，這就要消費者注意了。
簡單方法就是看保質(zhì)期，超過10天的一般就不是巴氏鮮奶。
2、本地
奶制品屬于鮮活農(nóng)產(chǎn)品，無論是生產(chǎn)、貯存、運輸、加工，還是消費，都有距離和時間的限制。建議消費者選擇時，要以當(dāng)?shù)匕褪硝r奶為首選。
新鮮的原料奶經(jīng)過巴氏保鮮工藝處理后，可以在24小時內(nèi)送到消費者餐桌，天然活性營養(yǎng)成分保持較好。
在奶源控制方面，巴氏鮮奶對奶源要求極高，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巴氏鮮奶只能以100%的優(yōu)質(zhì)生鮮乳為原料，本地巴氏鮮奶奶源明晰，原料奶更加安全有保障。
3、冷鏈
巴氏鮮奶產(chǎn)品貨架期短，運輸過程中更是需要完善的冷鏈系統(tǒng)，這也意味著，在選擇巴氏鮮奶時，一定要考慮配送服務(wù)。
好的巴氏鮮奶必須要實現(xiàn)擠奶、貯藏、運輸、銷售的“冷鏈一條龍”，確保牛奶全程處于6℃的冷藏保鮮狀態(tài)。