水果、蔬菜是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中除谷物之外較重要的農(nóng)作物。中國(guó)是世界較大鮮果和蔬菜生產(chǎn)國(guó)。新鮮水果與蔬菜含水量大多超過80%，在采、運(yùn)、儲(chǔ)、銷過程中如處理不當(dāng)很容易變質(zhì)腐爛。據(jù)統(tǒng)計(jì)該比例高達(dá)30%~40%。為了罐藏、凍藏和干藏是保存和儲(chǔ)藏水果和蔬菜的三種方式，而干藏即利用烘干脫水的辦法是較為經(jīng)濟(jì)的辦法，更能使其反季上市。將水果蔬菜的水分降低到安全的儲(chǔ)藏水分含量以下，有效阻止微生物生長(zhǎng)，推遲和減少以水分為媒介的腐爛反應(yīng)，延長(zhǎng)保存時(shí)間，減輕重量、便于包裝與運(yùn)輸。
1、果蔬干燥過程中的重要問題：
(1)維生素A(胡蘿卜素)易氧化，維生素C受熱容易破壞，也容易氧化；
(2)色澤是烘干物料驗(yàn)收的重要標(biāo)志，在脫水烘干中保持物料的天然顏色非常重要。如處理不當(dāng)，容易出現(xiàn)黃色、褐色、或者黑色等不良顏色變化；
(3)芳香類物質(zhì)易揮發(fā)，容易損失。低溫烘干容易保留芳香類物質(zhì)，而芳香類物質(zhì)在很大程度上決定物料的風(fēng)味；
(4)烘干對(duì)物料的組織損傷較大，特別是高溫烘干，快速脫水的烘干工況下，物料脫水不均勻、組織損害大；
(5)綜合考慮果蔬類物料的價(jià)值和烘干工藝要求可以看出、熱泵低溫烘干是性價(jià)比較高的烘干方式；
2、熱泵烘干技術(shù)在果蔬烘干中的優(yōu)點(diǎn)：
(1)加熱溫度低熱泵烘干技術(shù)生產(chǎn)工藝可比傳統(tǒng)烘干工藝降低38-52左右，熱泵烘干工藝的加熱溫度約為37左右；而加熱溫度過高。傳統(tǒng)工藝干燥技術(shù)，加熱溫度不易控制。一般加熱溫度都在75-90左右，而脫水蔬菜干燥工藝要求干燥溫度不得超過65。
(2)烘干時(shí)間短熱泵烘干脫水蔬菜生產(chǎn)工藝，所需用的時(shí)間較長(zhǎng)不會(huì)超過8h，一般從預(yù)熱到出產(chǎn)品4h即可完成；而采用傳統(tǒng)方法，每加工1t蔬菜至少需要24h以上，即使這樣偶爾也因干燥效果不好出現(xiàn)返工而重新加熱烘干現(xiàn)象。
(3)品質(zhì)好用熱泵烘干工藝生產(chǎn)的蔬菜，產(chǎn)品色澤較好，內(nèi)在品質(zhì)穩(wěn)定；烘干后能保持物料好看，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更不會(huì)流失。
(4)能源消耗低由于此工藝?yán)每諝庋h(huán)，加熱溫度低，烘干時(shí)間短，容量大。所以熱泵烘干工藝耗能較少，是一種很好的節(jié)能產(chǎn)品。而能源消耗量大。傳統(tǒng)干燥工藝，熱效率均較低，約為30%-60%，在干燥過程中，干燥蒸發(fā)水分的熱量約占36%左右，廢氣損失約占58%左右，干物料帶走熱量及干燥器熱損失分別占2%和2%，熱效率僅為40%。
3、新東機(jī)械熱泵烘干機(jī)的特點(diǎn)：
(1)中低溫干燥方式，干燥過程物料不變形、不變質(zhì)、不氧化、干燥徹底、干燥后復(fù)水性好、營(yíng)養(yǎng)成分損失少，貯存期長(zhǎng)，比傳統(tǒng)干燥設(shè)備更有效保護(hù)物品的色、香、味、個(gè)體形態(tài)和有效成分，接近自然干燥，被干燥物等級(jí)高、無污染、更符合環(huán)保衛(wèi)生要求；
(2)可配置全熱回收系統(tǒng)，較大化降低能量消耗；高效節(jié)能，運(yùn)行費(fèi)用低；
(3)全自動(dòng)控制方式，操作方便，可設(shè)定不同干燥曲線，滿足不同干燥需要；溫、濕度控制精準(zhǔn)，波動(dòng)??；
(4)可與傳統(tǒng)蒸汽、電加熱、紅外線、微波干燥結(jié)合使用，縮短干燥周期、節(jié)約后期運(yùn)行費(fèi)用；
4.熱泵烘干技術(shù)的前景
物料干燥過程是一個(gè)巨大的耗能過程，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在大多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家里用于干燥所消耗的能量占全國(guó)總能耗的7%—15%，而熱效率僅為25%—50%，并且大部分干燥過程特別是對(duì)熱敏性物料例如食品和生物物料都會(huì)對(duì)其色澤、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和組織產(chǎn)生影響。熱泵干燥技術(shù)具有能源消耗少，環(huán)境污染小、干燥品質(zhì)高、適用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)，其優(yōu)異的節(jié)能效果已被國(guó)內(nèi)外的各種試驗(yàn)研究所證明。目前熱泵干燥正朝著提高干燥溫度，開發(fā)新型熱泵干燥系統(tǒng)，及熱泵的自動(dòng)控制技術(shù)等方面發(fā)展，熱泵干燥作為能將降低能源消耗和提高產(chǎn)品質(zhì)量?jī)烧咄昝澜y(tǒng)一起來的技術(shù)將給干燥行業(yè)帶來重大的技術(shù)革命。