智能手機(jī)給牛奶測(cè)毒到底是怎么回事？歐盟奶制品存在怎樣的安全隱患？中國(guó)消費(fèi)者是否也可以用智能手機(jī)測(cè)“毒牛奶”？
編者按：兩個(gè)月前，荷蘭在線報(bào)道了一則有關(guān)智能手機(jī)可以給食物“測(cè)毒”的新聞，講的是瓦格寧根食品安全實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合加州大學(xué)開(kāi)發(fā)了一個(gè)手機(jī)應(yīng)用，通過(guò)智能手機(jī)來(lái)檢測(cè)在歐盟生產(chǎn)的奶制品中是否含有違禁激素。看完那則新聞，你可能不禁要問(wèn)：我們一向認(rèn)為高品質(zhì)的歐盟奶制品也存在安全隱患嗎？這項(xiàng)技術(shù)能否也可以幫助中國(guó)的消費(fèi)者在日常生活中鑒別“毒牛奶”？這背后到底是怎么回事？下面這篇文章會(huì)給你詳細(xì)解讀！
牛奶的質(zhì)量安全控制是個(gè)復(fù)雜的高科技過(guò)程，便捷、精確、即時(shí)的現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，更是這幾年全球關(guān)注的創(chuàng)新研發(fā)熱點(diǎn)。由荷蘭瓦格寧根食品安全實(shí)驗(yàn)室（RIKILT）牽頭，與德美兩國(guó)合作，開(kāi)發(fā)了一款帶有特殊芯片的螢光檢測(cè)鏡頭，可以直接安裝在智能手機(jī)上，用于檢測(cè)牛奶中的違禁激素，快捷簡(jiǎn)便地得到牛奶安全與否的報(bào)告。
* 美國(guó)和歐盟持相反觀點(diǎn)
這里所指的違禁激素名叫重組牛生長(zhǎng)激素(英文縮寫rBST)，它能使奶牛增加產(chǎn)奶量。由于各國(guó)食品安全法規(guī)不同，該激素的使用法令各異。它在歐盟、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本等國(guó)家和地區(qū)是禁用的，但在美國(guó)、墨西哥、巴西、印度、俄羅斯等數(shù)十個(gè)國(guó)家是允許使用的。
美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）聲稱，使用重組牛生長(zhǎng)激素的奶產(chǎn)品及肉類對(duì)人無(wú)害，但歐盟卻持相反觀點(diǎn)，故而從2000年起，歐盟全面禁止該激素的使用。其實(shí)，即便在美國(guó)，公眾對(duì)此也存有疑慮，一些生產(chǎn)廠家會(huì)在牛奶上貼上“不含rBST”的標(biāo)簽，以此宣稱其奶制品更健康，用于提高其競(jìng)爭(zhēng)力。
* 歐盟“牛奶生產(chǎn)限制令”的取消
雖然歐盟禁用重組牛生長(zhǎng)激素，但是以前對(duì)此的監(jiān)控并不嚴(yán)格，一般僅是抽查，缺乏有效的手段來(lái)檢測(cè)該激素。究其原因，并非缺少技術(shù)，而是沒(méi)太大必要。長(zhǎng)久以來(lái)，歐盟一直施行“牛奶生產(chǎn)限制令”，多余的牛奶要被銷毀，所以絕大多數(shù)的奶農(nóng)們沒(méi)有積極性也無(wú)需用違禁激素刺激奶產(chǎn)量。
可是，隨著2015年4月1日起，歐盟牛奶限令的取消，奶牛產(chǎn)奶量的增加能直接轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)利益，使用違禁激素刺激產(chǎn)奶開(kāi)始變得對(duì)奶農(nóng)有吸引力了。所以，歐盟急需便捷有效的方式，來(lái)監(jiān)測(cè)奶牛是否被給予了重組牛生長(zhǎng)激素。這個(gè)創(chuàng)新任務(wù)落在荷蘭的頭上理所應(yīng)     當(dāng)，因?yàn)楹商m是歐盟較大的奶制品出口國(guó)。
* 手機(jī)“測(cè)毒”的工作原理
從2014年起，荷蘭瓦格寧根食品安全實(shí)驗(yàn)室就積極研發(fā)著檢測(cè)違禁激素的方法。只要奶牛被注射了素，其體內(nèi)的抗重組牛生長(zhǎng)激素抗體和胰島素樣生長(zhǎng)因子-1（IGF-1）會(huì)顯著增加。只要能測(cè)出這兩種生物標(biāo)記含量增加，就能證明奶牛被使用了違禁激素。以前，這種檢測(cè)都是在分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行，要進(jìn)行牛奶采樣、實(shí)驗(yàn)室樣品分析、報(bào)告總結(jié)等程序，耗時(shí)耗力。
現(xiàn)在，該將一個(gè)裝有芯片的3D打印熒光顯微攝像系統(tǒng)配備在智能手機(jī)上。若奶制品中含有上述兩種生物標(biāo)記，則會(huì)發(fā)散出特有的光信號(hào)點(diǎn)和列陣，那么芯片鏡頭會(huì)拍出照片并打印成像，由智能手機(jī)的APP直接判斷牛奶是否含有違禁激素，在現(xiàn)場(chǎng)做出即時(shí)報(bào)告。
目前，這套系統(tǒng)的使用已被確認(rèn)成功有效，和實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)結(jié)果無(wú)二，再進(jìn)行幾輪確認(rèn)和優(yōu)化試驗(yàn)，就可以商業(yè)化推廣了。到那時(shí)，無(wú)論是奶業(yè)工廠、食品監(jiān)察機(jī)構(gòu)還是消費(fèi)者，都能購(gòu)買和運(yùn)用該鏡頭，輕松給牛奶“測(cè)毒”，并且將違禁品信息直接從手機(jī)應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)終端通報(bào)到食品安全權(quán)威機(jī)構(gòu)，便于后續(xù)監(jiān)督。
* “智能便攜”式食品安全檢測(cè)工具時(shí)代的到來(lái)
歐美學(xué)術(shù)界都普遍認(rèn)為，2010-2020年將是各類“智能便攜”式檢測(cè)工具涌現(xiàn)的時(shí)代。目前，市場(chǎng)化的智能便攜工具，已在食品安全、環(huán)境和健康領(lǐng)域開(kāi)始應(yīng)用。如，對(duì)污染物和違禁藥品殘留物的現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)儀，環(huán)境污染毒素、重金屬和化學(xué)物質(zhì)的即時(shí)探測(cè)儀，和一些小型隨手可使用的疾病診斷治療儀，等等。
荷蘭的瓦格寧根食品安全實(shí)驗(yàn)室也志在用此理念，開(kāi)發(fā)出更多便捷系統(tǒng)，幫助人們更好地監(jiān)控食品藥品安全。
比如，由歐盟資助，該實(shí)驗(yàn)室?guī)ь^研發(fā)的檢測(cè)肉類是否變質(zhì)的“食物電子鼻”（FoodSniffer）已經(jīng)推向市場(chǎng)。該儀器小巧便捷，跟智能手機(jī)里的APP相結(jié)合，對(duì)已經(jīng)開(kāi)封的肉類，輕輕一掃描，就能測(cè)出肉質(zhì)保鮮度。手機(jī)報(bào)告會(huì)顯示出“肉質(zhì)鮮美”、“加熱食用”和“腐壞”三種結(jié)果，大家可以據(jù)此安全放心地決定如何食用肉類。
檢測(cè)肉類是否變質(zhì)的“食物電子鼻”（FoodSniffer）已經(jīng)推向市場(chǎng)
該實(shí)驗(yàn)室還在積極研發(fā)智能便攜式工具，檢測(cè)大家高價(jià)購(gòu)買的有機(jī)食品是否真的達(dá)標(biāo)。比如，有機(jī)蔬菜是否真的綠色和天然? 那宣稱是有機(jī)的咖啡是否是用普通咖啡以次充好？
我們拭目以待這些必將改變我們生活的研究成果。只有將質(zhì)量檢測(cè)手段更多更廣地給予普通大眾，才能確保食物的安全和品質(zhì)。