乳品加工廠常用68%或70%酒精檢驗(yàn)鮮奶品質(zhì)優(yōu)劣指標(biāo)，同時(shí)也用來作為評(píng)定牛乳酸度變化的依據(jù)。凡屬酒精陽性乳，不論其酸度高低、加熱凝固與否，皆按不合格牛乳處理，因此，致使部分低酸度鮮奶被廢棄，非?？上?。不少小區(qū)與牧場希望幫助解決鮮奶交售過程中出現(xiàn)的低酸度酒精陽性乳問題。對(duì)此我們做了一些調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這問題帶有普遍性，給奶畜業(yè)造成的經(jīng)濟(jì)損失相當(dāng)可觀。當(dāng)前大家對(duì)高酸度乳的防范意識(shí)較強(qiáng)，而且也有較好的預(yù)防和治療措施，但對(duì)低酸度酒精陽性乳感覺無從下手，無法應(yīng)對(duì)。下面簡要介紹其病因與應(yīng)對(duì)的方法供大家參考。 一、APM(低酸度酒精陽性乳)發(fā)病原因
多年來眾多研究者對(duì)酒精陽性乳發(fā)生的絕對(duì)因子尚未發(fā)現(xiàn)，也沒有某種特效治療方案。據(jù)臨床調(diào)查奶牛牧場飼喂日糧資料及相關(guān)報(bào)道和分析發(fā)現(xiàn)，發(fā)生低酸度酒精陽性乳(APM)的原因主要有以下幾種：
1. 飼養(yǎng)管理中日糧不平衡
(1)奶牛日糧中無機(jī)離子含量比例不平衡，其中以鈣、磷配比不平衡較常發(fā)生。正常奶中蛋白結(jié)合鈣占60%，磷酸鈣與檸檬酸鈣占30%，游離鈣占10%。若乳腺功能下降，合成酪蛋白能力下降不能與鈣充分結(jié)合，游離鈣增高，易引起磷吸收障礙產(chǎn)生酒精陽性奶。鈉鉀比例失去平衡，均會(huì)影響蛋白質(zhì)對(duì)熱的穩(wěn)定性。此外鈉含量不足或缺乏時(shí)也易造成APM的發(fā)生。
(2)微量元素的添加，如維生素D加入時(shí)更應(yīng)注意鈣磷平衡，切忌過多投入高鈣飼料，特別是缺乏維生素D情況下，容易導(dǎo)致鈣過多吸收和發(fā)生軟骨病，而患軟骨癥的牛則易出現(xiàn)酒精陽性乳。
(3)精飼料喂量過多，一部分小型牧場和小區(qū)中的散戶，過多的單純指望精飼料來提高產(chǎn)奶量和改善奶牛體質(zhì)與膘情，導(dǎo)致精飼料總喂量過大，與此同時(shí)又想節(jié)省些開支，造成碳水化合物飼料濃度給量過高，而蛋白質(zhì)飼料含量又不足。在某段飼養(yǎng)時(shí)期蛋白質(zhì)飼料投入量又過高，這些不穩(wěn)定走極端的飼喂方式都是導(dǎo)致APM發(fā)生的誘因。 (4)輕視粗飼料在奶牛生產(chǎn)中的作用，很多小區(qū)與牧場的粗飼料只有玉米秸稈青貯一種飼料，常年一根干草都不飼喂;有些也曾經(jīng)喂過一些干草但也是質(zhì)量較差的飼草，甚至有些已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的干草還在飼喂;粗飼料質(zhì)地太差，主要還體現(xiàn)在青貯飼料水分過大，酸度過高。有些牧場與小區(qū)雖然儲(chǔ)存些全株玉米青貯，但水分過大干物質(zhì)過低(干物質(zhì)16～21%)甚至一些半地下青貯窖夏季被雨水浸泡，底層青貯含水分更高，酸度更大。一些牧場在取用青貯飼料時(shí)沒能將散落堆在一旁的青貯料及時(shí)運(yùn)出，造成就地二次發(fā)酵，這將更易誘發(fā)低酸度乳。
(5)糟渣類喂量過多，在對(duì)一牧場調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，單品種糟渣類每頭牛單日喂量超過15千克。有的牧場不僅飼喂數(shù)量過多而且種類也偏多，同時(shí)供給奶牛豆腐渣、蘋果皮渣、鮮胡蘿卜，而且當(dāng)時(shí)粗飼料僅一種秸稈青貯，這種情況下不僅會(huì)發(fā)生低酸度乳還會(huì)導(dǎo)致鮮乳脂肪偏低以及奶牛出現(xiàn)不同程度的酸中毒現(xiàn)象。
(6)霉變飼料的危害，飼料發(fā)霉變質(zhì)，易引起奶牛生理狀況發(fā)生改變、體內(nèi)代謝平衡失調(diào)，免疫力下降，極易發(fā)生鮮奶黃曲霉超標(biāo)和APM以及同其它疾病并發(fā)。
2. 奶牛遭遇應(yīng)激與不適宜環(huán)境
調(diào)研與分析表明凡奶牛不適宜環(huán)境(寒冷、酷熱、陰暗、潮濕、噪音、氨氣等)以及遭受應(yīng)激(過度擁擠、長途運(yùn)輸、草料突變等)情形下都易發(fā)APM。
3.低酸度乳與泌乳期的關(guān)系
經(jīng)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)泌乳后期發(fā)病率比前期要高，泌乳中期發(fā)病率較低。因泌乳后期絕大多數(shù)奶牛都已懷孕，特別是臨近停奶的母牛，胎兒在逐漸發(fā)育長大，母體的負(fù)荷不斷在增加，消耗機(jī)體大量營養(yǎng)物質(zhì)，致使奶牛機(jī)體處于極度疲勞狀態(tài)，體質(zhì)變差，對(duì)外界應(yīng)激敏感程度增高，導(dǎo)致APM發(fā)病率明顯增加。這與吳亮等人2010年APM檢測和防治研究是一致的。 二、APM(低酸度酒精陽性乳)應(yīng)對(duì)方法
為了避免低酸度鮮奶被廢棄，給奶農(nóng)造成損失，針對(duì)上述所提到的導(dǎo)致APM發(fā)生的原因，同時(shí)結(jié)合我自己多年來的牛場工作經(jīng)驗(yàn)，可通過“群體應(yīng)對(duì)”、“個(gè)體應(yīng)對(duì)”兩個(gè)途徑來防治APM的發(fā)生。
1.群體應(yīng)對(duì)：
(1)針對(duì)誘因應(yīng)對(duì)，減少各種不良環(huán)境因素及各種應(yīng)激因素對(duì)奶牛的刺激，提高奶牛各環(huán)節(jié)的舒適度，提高群體免疫力，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，使機(jī)體的生理機(jī)能和乳腺機(jī)能免受影響。精粗料配比搭配須合理，常年供給奶牛2～3種優(yōu)質(zhì)的粗飼料，精飼料要多樣化，蛋白比例把控在18%左右。鈣磷配比要平衡，鈉鹽給量要充足，常量和微量元素不可缺乏。在飼料配比中須加入合理比列的碳酸氫鈉和氧化鎂。所飼喂草料的品種要固定，不可突然變更，需要更換飼料時(shí)要有7～10天的過渡期。對(duì)于極低產(chǎn)或懷孕后期牛只可提前停乳。有條件的牧場全群應(yīng)使用TMR(全混合日糧)飼養(yǎng)技術(shù)，使每個(gè)飼養(yǎng)階段，每頭奶牛采食到的每一口飼料都營養(yǎng)全面均衡合理。
(2)防范霉菌侵襲，奶牛各個(gè)飼養(yǎng)階段都應(yīng)防止使用霉變和含有抗?fàn)I養(yǎng)因子的飼料。有些飼料(華北大部地區(qū))如全棉籽、棉粕、花生餅、玉米、DDGS等易含霉菌，用肉眼是難以判定是否含有霉菌的。為了杜絕隱患，減小奶牛食入草料消化、吸收時(shí)所受霉菌毒素的襲擾，可整年給奶牛使用益生酵母、益康XP和霉可吸產(chǎn)品，吸附霉菌毒素快速排出體外，以提高群體免疫能力，避免發(fā)生鮮奶霉菌超標(biāo)和低酸度乳的出現(xiàn)。
(3)在已發(fā)生APM牛群飼料內(nèi)混入占精飼料2.5%比列的碳酸氫鈉，連續(xù)應(yīng)用飼喂7～10天，有很好的效果(病情緩和后調(diào)整為正常比列)可起到較好調(diào)節(jié)患畜群體機(jī)能代謝，調(diào)整胃腸內(nèi)環(huán)境，促進(jìn)消化，提高代謝效益具有護(hù)肝解毒、改善乳腺機(jī)能的功效，從而使酒精陽性乳的患牛得以恢復(fù)。 2.個(gè)體應(yīng)對(duì)：
主要是針對(duì)個(gè)體奶牛發(fā)生APM采取的防治方法。
(1)10%葡萄糖500毫升、10%氯化鈉500毫升、5%碳酸氫鈉250～500毫升，每日1次靜注，連用3～5天。
(2)10%葡萄糖酸鈣500毫升、10%磷酸二氫鈉400毫升、25%葡萄糖500毫升、氫化可的松100毫升、維生素C40毫升，每日1次靜注，連用3～5天。
(3)丙酸鈉140～160克口服，每天1次，連用7～10天。
(4)檸檬酸鈉50克口服，每天2次，連用5～7天。