酒精陽(yáng)性乳是指用68~72％的中性酒精與等量的乳混合（有的廠家要求嚴(yán)格用雙倍酒精），產(chǎn)生微細(xì)顆粒和狀凝塊的乳。由于這種乳的熱穩(wěn)定性較差，當(dāng)溫度超過(guò)120℃時(shí)容易發(fā)生凝固而阻塞管道，使乳無(wú)法通過(guò)板式換熱器。并且由于乳凝在管壁上，使設(shè)備難于清洗，給乳品加工帶來(lái)困難，且這種乳難于儲(chǔ)存，風(fēng)味也差。因此，乳品加工企業(yè)在收購(gòu)鮮乳時(shí)，均進(jìn)行酒精陽(yáng)性乳檢驗(yàn)，一旦呈陽(yáng)性就拒收，給養(yǎng)殖戶帶來(lái)巨大損失，同時(shí)造成嚴(yán)重資源浪費(fèi)。
酒精陽(yáng)性乳可將其分為高酸度酒精陽(yáng)性乳(酸度在18度以上)和低酸度酒精陽(yáng)性乳(酸度在10~18度)兩種。
1 產(chǎn)生酒精陽(yáng)性乳的化學(xué)本質(zhì)
牛奶是一種穩(wěn)定的膠體系統(tǒng)，其穩(wěn)定性主要與其中的酪蛋白有關(guān)。因?yàn)榕Ｄ讨衅渌鞍踪|(zhì)（乳清蛋白）成對(duì)酸、堿、酶、溫度等都不敏感，穩(wěn)定性很好。而酪蛋白則相當(dāng)不穩(wěn)定，特別是as酪蛋白極不穩(wěn)定。酪蛋白在乳腺腺泡上皮細(xì)胞的核糖體合成后，通過(guò)多肽鏈間相互作用形成由若干單體組成的亞膠粒，在高爾基體中經(jīng)磷酸化或碳酸化后，結(jié)合上鈣離子，形成膠體磷酸鈣，即微膠粒；微膠粒的穩(wěn)定性就決定了牛奶的穩(wěn)定性。
因此，在正常的鮮奶中，酪蛋白很少以單體的形式存在，而是以微膠粒的形式分散于乳清中。維持微膠粒穩(wěn)定的因素主要是疏水交互作用力和靜電交互作用力，而酒精對(duì)蛋白質(zhì)有脫水作用，酒精分子進(jìn)入蛋白質(zhì)多肽鏈的空隙內(nèi)破壞了酪蛋白的空間構(gòu)型，從而使蛋白變性，其疏水作用力場(chǎng)平衡遭到破壞；同時(shí)由于陽(yáng)性乳中鈣鎂離子被吸附到膠粒表面，并與之結(jié)合，從而中和了酪蛋白的電荷，改變了微膠粒間的靜電交互作用平衡。
由于這兩方面的因素，造成微膠粒組成的膠體分散系統(tǒng)平衡遭到破壞，失去電荷的酪蛋白在酒精的脫水作用下失去水化膜，形成了膠體凝結(jié)，出現(xiàn)顆粒狀、絲狀、絮狀等大小不等的沉淀，這就形成了酒精陽(yáng)性乳。
2 酒精陽(yáng)性乳的發(fā)生機(jī)理
2.1
奶中鈣離子過(guò)高與血鈣升高有關(guān)牛奶中礦物質(zhì)來(lái)自于血液，通過(guò)陽(yáng)性牛和陰性牛的血樣指標(biāo)測(cè)定，PH值、白蛋白、總蛋白以及磷、鎂、鈉、氟等礦物質(zhì)元素的含量均沒(méi)有明顯的差異；只有鈣離子及堿性磷酸酶的含量在陽(yáng)性牛中較高。因此，血液中鈣離子的升高，導(dǎo)致了奶中鈣含量的升高。
2.2
甲狀旁腺素分泌的加強(qiáng)引起了血鈣的增高奶牛血液中鈣離子偏高，可以認(rèn)為鈣離子代謝失去了平衡，而機(jī)體中鈣、磷代謝的平衡主要是在甲狀旁腺素（PTH）、降鈣素（CT）和維生素D3這3種因素相互協(xié)調(diào)作用下得以維持的。
PTH主要生理功能是增加骨質(zhì)鈣的釋放，促進(jìn)腸道中鈣的吸收，促進(jìn)腎小管對(duì)鈣的回收，以及降低血磷水平：CT主要生理功能是拮抗PTH，促進(jìn)排鈣，降低血鈣，但它對(duì)腸道鈣的吸收無(wú)任何影響； VD3主要生理功能是促進(jìn)腸道鈣的吸收，動(dòng)用骨組織中的鈣，促進(jìn)腎臟對(duì)鈣的回收。通過(guò)測(cè)定陽(yáng)性牛與陰性牛的血樣對(duì)比發(fā)現(xiàn)，CT和VD3在兩者之間無(wú)顯著的差異，而PTH則差異顯著，這說(shuō)明了PTH是引起血鈣升高的主要因素。
由于PTH分泌過(guò)多，引起骨液中鈣離子濃度升高，并促使骨液中鈣離子進(jìn)入破骨細(xì)胞及骨細(xì)胞，并通過(guò)成骨細(xì)胞骨液側(cè)的細(xì)胞膜進(jìn)入成骨細(xì)胞，使成骨細(xì)胞內(nèi)的鈣離子濃度升高，較后通過(guò)鈣泵將骨細(xì)胞內(nèi)的鈣離子釋放到細(xì)胞外液中去，從而增加血鈣的水平。由于骨組織破壞增多，骨質(zhì)釋放的堿性磷酸酶也必定增加。
2.3
應(yīng)激與甲狀旁腺素分泌的關(guān)系神經(jīng)內(nèi)分泌調(diào)控是機(jī)體內(nèi)調(diào)節(jié)PTH分泌的主要因素之一。血樣測(cè)定結(jié)果顯示，陽(yáng)性牛血樣中促腎上腺皮質(zhì)激素（ACTH）的量顯著地高于陰性牛，同時(shí)PTH的含量也升高，且呈直線相關(guān)。因此，可以認(rèn)為，ACTH與PTH升高有關(guān)。而ACTH分泌的增加往往與機(jī)體受到應(yīng)激有關(guān)。當(dāng)機(jī)體受到應(yīng)激時(shí)，激活了垂體-腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)，從而導(dǎo)致ACTH以及腎上腺素分泌量增強(qiáng)，ACTH分泌增加，可引起糖皮質(zhì)激素的增加，而糖皮質(zhì)激素的增加可促使PTH分泌的加強(qiáng)；而腎上腺素分泌的增加，也可導(dǎo)致PTH分泌的增加。
2.4
乳腺細(xì)胞代謝的變化乳汁是由乳腺細(xì)胞分泌的，乳汁的成分變化是由于調(diào)節(jié)乳腺細(xì)胞代謝的第二信使CAMP和cGMP的濃度發(fā)生了變化。采用放射免疫測(cè)定法，對(duì)奶牛血清中的cAMP和cGMP進(jìn)行定量分析，發(fā)現(xiàn)酒精陽(yáng)性乳牛的cAMP濃度上升，cGMP的濃度下降，結(jié)果cAMP／cGMP 值增高。因此，可以認(rèn)為，酒精陽(yáng)性乳的發(fā)生是乳腺細(xì)胞受到了代謝信使的調(diào)節(jié)失控而致。
3 生產(chǎn)中形成酒精陽(yáng)性乳的因素
3.1應(yīng)激
3.1.1
氣溫在生產(chǎn)中，隨著氣溫的升高，陽(yáng)性乳的發(fā)生率也逐漸升高，特別是7～8月份高溫季節(jié)，發(fā)生率達(dá)到較高。這是由于乳牛對(duì)熱非常敏感，高溫對(duì)乳牛是一個(gè)很大的應(yīng)激因子。在高溫這種應(yīng)激因子的作用下，奶牛分泌ACTH增多，導(dǎo)致PTH的升高，后者直接提高血鈣的濃度，從而引起奶鈣含量的提高，并引起牛奶穩(wěn)定性的降低，出現(xiàn)酒精陽(yáng)性乳。
因此，陽(yáng)性率在高溫季節(jié)明顯升高。氣溫急劇下降或上升、長(zhǎng)期高溫或高濕、低氣壓時(shí)牛舍通風(fēng)換氣不良，導(dǎo)致有害氣體增加、牛舍內(nèi)噪音過(guò)大(機(jī)動(dòng)車(chē)進(jìn)入牛舍)等不良環(huán)境條件的刺激對(duì)健康狀況不佳的產(chǎn)奶牛都易引發(fā)陽(yáng)性乳的產(chǎn)生。陽(yáng)性乳一般春天較多，有些奶牛到青草茂盛期可自愈。初冬剛舍飼或氣溫劇變，陽(yáng)性乳檢出率也多。通常多發(fā)生在6歲以上泌乳牛和環(huán)境衛(wèi)生條件差的地區(qū)。
3.1.2
泌乳月份一般來(lái)說(shuō)，在第一個(gè)泌乳月和干乳前的兩個(gè)月，奶牛群中出現(xiàn)陽(yáng)性乳的頻率也明顯升高，這主要也是因?yàn)閼?yīng)激的緣故。分娩這個(gè)月，奶牛的體質(zhì)較差，對(duì)應(yīng)激更敏感；而干乳前這兩個(gè)月內(nèi)，奶牛已經(jīng)經(jīng)歷一個(gè)漫長(zhǎng)的泌乳期，機(jī)體體質(zhì)變差，再加上胎兒在體內(nèi)逐漸增大，乳牛負(fù)荷不斷增加。在這段時(shí)間內(nèi)，奶牛受到的應(yīng)激在加大，并且對(duì)應(yīng)激的敏感性也在增加。因此，奶牛分泌的ACTH會(huì)增多。這樣，也可導(dǎo)致酒精陽(yáng)性乳發(fā)生率的增加。
3.1.3
驚嚇奶牛受驚嚇時(shí)，刺激交感神經(jīng)，使管上腺素分泌量增多，抑制垂體后葉分泌催乳素，從而使乳汁分泌量減少，乳汁貯留于乳腺組織中，也易引起陽(yáng)性乳的發(fā)生。
3.1.4
換料飼料的急劇變化對(duì)奶牛是一個(gè)很大的應(yīng)激因子，奶牛需要調(diào)整消化系統(tǒng)來(lái)適應(yīng)新的飼料而引起機(jī)體的應(yīng)激反應(yīng)，進(jìn)而導(dǎo)致酒精陽(yáng)性乳的發(fā)生。 3．2營(yíng)養(yǎng)因素日糧總量不足或過(guò)高；精飼料喂量過(guò)大，飼料發(fā)霉、變質(zhì)，尤其是青貯飼料品質(zhì)差，導(dǎo)致奶牛食欲下降或引起腹瀉等胃腸疾??；長(zhǎng)期維生素、多種微量元素缺乏；長(zhǎng)期飼喂低鈉飼料。據(jù)報(bào)道，陽(yáng)性乳的鈉離子濃度明顯低于陰性乳；鈣磷比例失調(diào)，日糧中鈣量過(guò)高。
3.3
內(nèi)分泌失調(diào)奶牛在發(fā)情期、妊娠后期或注射催情雌激素時(shí)使內(nèi)分泌失調(diào)。由于雌激素的作用，使子宮、乳腺的毛細(xì)血管的通透性受阻而內(nèi)分泌異常；乳汁中鈣的含量增高，易產(chǎn)生酒精陽(yáng)性乳。
3.4
加工貯運(yùn)因素鮮奶在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中，由于衛(wèi)生消毒不嚴(yán)，未及時(shí)冷卻乳中微生物迅速繁殖，乳糖分解乳酸所致。冬季鮮奶受氣候或運(yùn)輸?shù)挠绊懚鴥鼋Y(jié)，乳中一部分酪蛋白變性，同時(shí)在處理時(shí)因溫度和時(shí)間的影響，酸度相應(yīng)升高，以至產(chǎn)生酒精陽(yáng)性乳。夏季，細(xì)菌繁殖與奶溫呈正相關(guān)，酒精陽(yáng)性乳也增加。
3.5
其他因素。奶牛患一些疾病后，乳汁的合成機(jī)能紊亂，加上環(huán)境條件、飼料條件的改變，極易產(chǎn)生陽(yáng)性乳。這些疾病主要有：隱性乳房炎、肝臟機(jī)能障礙、酮病、骨軟癥。鈣磷代謝紊亂。繁殖疾病、胃腸疾病。
3.5.1
擠奶環(huán)境衛(wèi)生條件不良,如擠奶桶、鮮奶過(guò)濾布、乳房擦洗巾等擠奶器具清洗消毒不嚴(yán)，牛體、牛舍環(huán)境衛(wèi)生及擠奶員衛(wèi)生條件不良，使剛擠出來(lái)的鮮奶即被細(xì)菌侵入，這些細(xì)菌在鮮奶中短時(shí)間內(nèi)即可加速增殖，使乳糖分解產(chǎn)生大量乳酸，使鮮奶酸度增高。
3.5.2
乳房被細(xì)菌侵入，細(xì)菌在乳房?jī)?nèi)也同樣在繁殖，乳糖分解產(chǎn)生乳酸，使剛擠出來(lái)的乳酸度增高。
3.5.3
酮病-酸中毒或日糧營(yíng)養(yǎng)總量不足，造成奶牛低血糖,使血液中乳酸含量增高，導(dǎo)致乳汁中乳酸增加。
4 酒精陽(yáng)性乳的防治
4.1
減緩應(yīng)激改善牛舍環(huán)境條件，提高奶牛對(duì)氣候變化時(shí)的適應(yīng)能力。淡熱的夏季，做好奶牛舍防暑降溫、通風(fēng)換氣工作。如加設(shè)電風(fēng)扇，在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)加設(shè)遮蔭涼棚。嚴(yán)寒冬季做好防寒保暖工作，如多鋪墊草，增加防寒飼料；保持飼料的長(zhǎng)期穩(wěn)定，更換飼料時(shí)要做到平穩(wěn)過(guò)渡。在季節(jié)變換時(shí)，要防止飼料突變，在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)設(shè)置防風(fēng)墻等。減少對(duì)牛群的不良刺激，如禁止機(jī)動(dòng)車(chē)進(jìn)入牛舍，尤其是擠奶時(shí)，禁止生人入內(nèi)等，力求將應(yīng)激因子降到較低限度。
4.2
注重營(yíng)養(yǎng)平衡根據(jù)奶牛不同生理階段的營(yíng)養(yǎng)需要，結(jié)合本地實(shí)際，調(diào)配平衡日糧。營(yíng)養(yǎng)需要（能量、蛋白質(zhì)）不應(yīng)過(guò)高或過(guò)低，精粗比例合理，確保高質(zhì)量粗飼料充足供應(yīng)，并做到粗飼料品種的多樣化（優(yōu)質(zhì)干草、玉米秸、豆皮子等），避免長(zhǎng)期飼喂單一低質(zhì)粗飼料，確保飼料中按標(biāo)準(zhǔn)添加多種維生素和多種微量元素。防止飼喂高鈣或低鈣日糧，鈣磷比例要保持平衡（1.5：1），純骨粉或磷酸氫鈣的給量約占精料的1.5％；嚴(yán)禁飼喂發(fā)霉變質(zhì)的飼料，特別是青貯飼料。
4.3
首先切斷細(xì)菌的侵入途徑，加強(qiáng)擠奶環(huán)境衛(wèi)生條件的改善，搞好擠奶前擠奶器具的清洗消毒工作，對(duì)牛舍環(huán)境衛(wèi)生、牛體衛(wèi)生和擠奶員個(gè)人衛(wèi)生要有明確的管理制度。
4.4
鮮奶擠出后必須經(jīng)冷卻降溫后方可運(yùn)輸，尤其足夏季，細(xì)菌繁殖與奶溫呈正相關(guān)，因此要加強(qiáng)鮮奶貯存運(yùn)輸時(shí)的衛(wèi)生消毒工作。①鮮奶擠完后應(yīng)立即制冷到4度或者用冷水低溫存放，國(guó)外在牛奶中有加乳糖酶的，可使鮮奶保存數(shù)小時(shí)不壞。②奶缸及奶車(chē)用300倍液6%次氯酸鈉噴霧或者其他專(zhuān)用清洗消毒劑，要反復(fù)多次的消毒，然后用冷水沖洗徹底。牛舍、牛床應(yīng)用紫外線燈照射滅菌，牛體要定時(shí)刷拭和日光浴。乳頭在擠奶前后要擦干凈。
4.5藥物治療
4.5.1
且奶牛在發(fā)情期、妊娠后期、卵巢囊腫以及注射雌激素后引起內(nèi)分泌失調(diào)而產(chǎn)生陽(yáng)性乳者，可采取肌注射絨毛膜促性腺激素1000單位或黃體酮100mg。
4.5.2
改善乳腺功能，內(nèi)服碘化鉀10～15g，加水灌服，每日1次，連用5日。2％硫酸脲嘧啶20ml，1次肌肉注射。
4.5.3
改善乳房?jī)?nèi)環(huán)境，可用①0．1％檸檬酸鈉50ml，擠乳后注入乳房中，每天1～2次；②1％小蘇打液30ml，擠乳后注入乳房中，每天1～2次。
4.5.4
恢復(fù)乳腺機(jī)能，用甲硫基脲嘧啶20ml配合維生素B1肌注。
4.5.5
調(diào)整機(jī)體代謝，解毒保肝，肌注維生素C，用以調(diào)節(jié)乳腺毛細(xì)血管的通透性。
4.5.6
絡(luò)合多余的鈣離子，用磷酸二氫鈉40～70gl次內(nèi)服，每天1次，連服7～10天。
4.5.7
積極治療隱性乳房炎引起的酒精陽(yáng)性乳。臨床上的低酸度酒精陽(yáng)性乳約有6O%是由隱性乳房炎所致。對(duì)這一部分牛可采取口服鹽酸左旋瞇唑的方法來(lái)提高免疫調(diào)節(jié)功能增強(qiáng)乳腺的防疫機(jī)能，用法用量：第一次按每千克體重6mg。第二次以后按每千克體重3mg，每天早晚各一次，連用5天?；虿捎弥兴幹委?，處方是當(dāng)歸40g、生地35g、蒲公英100g、金銀花150g、連翹50g、赤芍50g、川芎35g、夏枯草30g、瓜蔞50g、甘草25g經(jīng)煎候溫一次灌服。
綜上所述，奶牛酒精陽(yáng)性乳的產(chǎn)生是一個(gè)極其復(fù)雜的臨床表現(xiàn)，它不僅與飼養(yǎng)管理、日糧供應(yīng)水平有密切關(guān)系，而且與機(jī)體所處的狀態(tài)、健康水平、外界環(huán)境、季節(jié)變化等都有直接關(guān)系。因此，在預(yù)防和治療酒精陽(yáng)性乳時(shí)，要充分考慮諸多因素，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，綜合分析，抓住其發(fā)病的主要原因，采取綜合的防治、治療措施，才能達(dá)到預(yù)期目的。