有人說(shuō)，牛奶引發(fā)慢性病、肥胖、糖尿病、還有骨質(zhì)疏松，甚至還有癌癥。該不該喝牛奶，一直就爭(zhēng)議不斷。
近日的PURE研究通過(guò)歸對(duì)21個(gè)國(guó)家的居民進(jìn)行了分析，則為牛奶洗清了冤案：多喝奶或吃奶制品可預(yù)防心血管病，尤其是可預(yù)防腦中風(fēng)。
研究者特別指出，腦中風(fēng)是中國(guó)第一大死因。而喝奶少的中國(guó)人，應(yīng)該提倡喝奶。
研究顯示，與不喜歡喝奶或吃奶制品的人相比，每天喝≥2份奶或吃奶制品的人，心血管病死亡風(fēng)險(xiǎn)降低23%，腦中風(fēng)險(xiǎn)降低了34%。
眾所周知，全球每個(gè)國(guó)家風(fēng)土人情、飲食風(fēng)格差異較大，研究也發(fā)現(xiàn)，歐洲、北美、中東乳制品消費(fèi)較大，而中國(guó)和非洲牛奶和奶制品消費(fèi)比較低。
研究則發(fā)現(xiàn)，不論是牛奶和乳制品消費(fèi)量多還是少，都是多吃好。
牛奶、酸奶、奶酪和黃油則不同。
喝牛奶和酸奶有預(yù)防作用。奶酪的預(yù)防作用不明顯，而黃油可增加19%心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。在考慮了飲酒、吸煙后，依舊如此。
膳食指南建議，每日要吃2~4份無(wú)脂或低脂乳制品。全脂奶制品制品一直被詬病于飽和脂肪酸含量高，
但研究發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有必要喝低脂奶，低脂和全脂奶制品預(yù)防心血管病的作用是一致的。
研究者在討論中說(shuō)，他們未發(fā)表的研究以及其他研究還顯示，多吃乳制品還與降低血壓有關(guān)系，還能降低甘油三酯，不過(guò)對(duì)壞膽固醇—低密度脂蛋白膽固醇卻沒(méi)啥影響。
這或者更清晰解釋了為什么降低腦卒中比較顯著，而對(duì)心梗影響不大。
一直以來(lái)人們對(duì)乳制品的擔(dān)心，有兩點(diǎn)：一是擔(dān)心其中飽和脂肪酸，其次是擔(dān)心高脂肪帶來(lái)的高熱量。
研究者強(qiáng)調(diào)，乳制品的營(yíng)養(yǎng)成分是豐富的，看待它們不能以偏概全，用飽和脂肪酸“遮住”其他營(yíng)養(yǎng)素的好處。
而且，即使是飽和脂肪酸，它們本身也是多樣的，不同食物中的飽和脂肪酸也是不一樣的。比如乳制品中的飽和脂肪酸主要是中鏈和支鏈脂肪酸，而紅肉和加工肉類多為長(zhǎng)鏈脂肪酸。
為什么吃乳制品會(huì)降低心血管疾病和死亡率？
有研究表明，不同的乳制品會(huì)影響諸如血管緊張素轉(zhuǎn)換酶、骨鈣素、以及腸道微生物等不同作用通路。而且經(jīng)過(guò)發(fā)酵等加工處理，還會(huì)起到不一樣的益處。
為什么研究中，乳制品對(duì)心梗影響不大？研究者指出，
研究者強(qiáng)調(diào)，有必要從乳制品的整體成分去看待和進(jìn)一步進(jìn)行前瞻性研究，而不是緊靠支離破碎的幾個(gè)成分去判斷牛奶的好與壞。
這項(xiàng)研究共納入全球21個(gè)國(guó)家136384例35~70歲無(wú)心血管病受試者，受試者的飲食問(wèn)卷均記錄在案。其中乳制品包括牛奶、酸奶和奶酪。隨訪9.1年，4796人死于非心血管病，2000人死于心血管病，2594人發(fā)生心梗，2718人發(fā)生腦卒中，516人發(fā)生心衰。