如今，隨著市民們生活水平的提升，及對牛奶營養(yǎng)價值的認同，很多家長開始給自己孩子購買牛奶。
在回家時路過小區(qū)門口，有一小攤售賣鮮奶，生意甚是紅火，前去詢問，被攤主得意告知這些奶是自家牛新鮮擠出來的，無添加劑，營養(yǎng)又新鮮！回家煮沸直接給孩子飲用即可。
那么，這些鮮奶真的新鮮衛(wèi)生嗎？
我們拋開攤主的經(jīng)營資質(zhì)暫且不說，就牛乳中微生物方面以及抗生素殘留、操作方式來認識一下。
1）牛乳房內(nèi)的微生物：牛乳在乳房內(nèi)不是無菌狀態(tài)，即使嚴格遵守無菌操作擠出乳汁，在1ml中也有數(shù)百個細菌。由于缺乏良好的飼養(yǎng)環(huán)境供給以及不規(guī)范的擠奶操作都容易使?；忌先榉垦?，而乳房炎恰恰是乳牛中常見的一種多發(fā)病，牛在感染后，其體內(nèi)的致病菌可以通過乳房進入乳汁而引起人類的傳染。常見的引起人畜共患疾病的致病微生物主要有結(jié)核分歧桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等。
2）環(huán)境中的微生物：包括擠奶過程中細菌的污染和擠奶后食用前的一切環(huán)節(jié)中受到的細菌的污染。
污染的微生物種類、數(shù)量直接受牛體表面衛(wèi)生狀況、牛舍的空氣、擠奶用具、容器，擠奶工人的個人衛(wèi)生狀況的影響。另外，擠出的牛奶在處理的過程中，如果不及時加工或冷藏不僅會增加新的污染機會，而且會使原來存在于鮮乳內(nèi)的微生物數(shù)量增多，這樣很容易導致鮮乳變質(zhì)，所以在擠奶后要及時進行過濾冷卻，而缺乏規(guī)范操作的奶農(nóng)們又恰恰難以做到。
3）抗生素殘留：由于科學知識的缺乏和經(jīng)濟利益的驅(qū)動，有些農(nóng)戶可能會不合理地使用和濫用飼料添加劑的情況經(jīng)常發(fā)生，造成抗生素在動物組織中的殘留；另外，在防治奶牛疾病使用的內(nèi)服或外用抗生素在牛體內(nèi)的殘留；以及不規(guī)范使用抗生素或使用違禁、淘汰抗生素造成的殘留超標等。
那么，煮沸后就能放心食用了嗎？
很多百姓也許會說，我購買后回家直接煮沸殺菌不就安全了？
的確，經(jīng)過高溫煮沸后牛奶中的致病菌會殺死大部分，但是不能保證殺死全部的致病菌，并且在殺菌的同時，很多營養(yǎng)成分也會隨之被破壞，例如：牛奶中的水溶性維生素會損失很多。
另外一些抗生素也很難去除。
那么我們該如何選購牛奶呢？
其實，與這些小奶戶們形成鮮明對比的是，我國一些大型牛奶企業(yè)通過專業(yè)設(shè)備，經(jīng)過高溫加壓、瞬間滅菌技術(shù)生產(chǎn)的鮮奶是安全且有營養(yǎng)價值的。更重要的是，這些企業(yè)生產(chǎn)的奶也會經(jīng)過嚴格把關(guān)，控制抗生素殘留量。
所以，為了安全，大家還是要去正規(guī)商超購買鮮奶。