“喝牛奶致癌”、“牛奶越喝越缺鈣”、“奶牛產(chǎn)奶靠打激素”……近年來，食品謠言的泛濫給公眾生活帶來不少困擾。11日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局有關人士表示，治理食品安全網(wǎng)絡謠言需要綜合運用法律、道德、教育、技術等手段，“多管齊下”，以推進實施食品安全戰(zhàn)略。
在中國食品辟謠聯(lián)盟“十大乳業(yè)謠言”發(fā)布會上，食藥監(jiān)總局國家食品藥品稽查專員李海鋒表示，網(wǎng)絡謠言不僅破壞、污染網(wǎng)絡環(huán)境，擾亂社會秩序，甚至危害國家安全和公眾利益。他表示，食藥監(jiān)總局將進一步加強食品安全政府信息公開和科普宣傳教育。同時，他呼吁有關部門、社會組織、廣大網(wǎng)民也要積極加入“反謠言”行動，運用法律、道德、教育、技術等綜合手段，共同治理食品安全網(wǎng)絡謠言。
1.喝牛奶致癌？
謠言：喝牛奶可致癌。
真相：牛奶是世界公認的能為人們消化、吸收和利用較為理想的食物，它不僅能滿足蛋白、鈣等常規(guī)營養(yǎng)物質(zhì)的需求，而且能夠提供種類繁多的生物功能活性物質(zhì)，這些功能活性物質(zhì)能增強人體免疫功能，具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。
2.奶牛產(chǎn)奶靠打激素？
謠言：奶牛通過打高劑量的激素，保持不停產(chǎn)奶。
真相：奶牛是人們經(jīng)過長期培育選育出來的專門用于產(chǎn)奶的草食動物，其基本規(guī)律是奶牛分娩后開始產(chǎn)奶，60天左右配種再次懷孕，300天左右停止產(chǎn)奶，進入再次分娩產(chǎn)奶前的休整期，之后進入下一個產(chǎn)奶周期，這是奶牛正常生理周期，不需要打激素維持產(chǎn)奶。
3.牛奶越喝越缺鈣？
謠言：有傳言說，蛋白質(zhì)含有較多的硫、磷等元素，在體內(nèi)代謝之后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)占優(yōu)勢，是“成酸性食品”，會增加鈣的排泄量，因此牛奶越喝會越缺鈣。
真相：《中國食物成分表》中數(shù)據(jù)顯示，牛奶中鉀和鈣的含量遠遠高于磷含量，牛奶代謝后呈堿性的元素高于呈酸性的元素，“牛奶越喝越缺鈣”的說法在理論上是站不住腳的。實踐表明，喝牛奶或者吃乳制品不但不會缺鈣，反而有助于增加骨密度和重量，預防骨質(zhì)疏松。
4.咖啡中加奶油，等于喝了牛奶？
謠言：咖啡加奶油等于喝牛奶。
真相：這是謠言。喝牛奶主要是獲得優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，特別是生物功能活性物質(zhì)，咖啡加奶油更多提供的是脂肪，因此不能等同。
5.空腹不能喝牛奶？
謠言：有人說空腹喝牛奶會把蛋白質(zhì)當做能量白白消耗掉，而且空腹喝牛奶會傷胃的意識也深入人心。
真相：空腹狀態(tài)下喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，不會造成蛋白質(zhì)的浪費。有研究表明，牛奶中的總?cè)榍宓鞍拙哂锌刮⑸锔腥炯翱刂起つぱ装Y的作用，因此飲奶不會傷胃，反而有利于胃部健康。由于人的個體差異，有的人喝牛奶后出現(xiàn)腹脹等不適現(xiàn)象，可能是由于自身乳糖不耐造成腸胃的不適。
6.牛奶連袋加熱可致鋁中毒？
謠言：有消息稱，枕裝牛奶袋的內(nèi)側(cè)有一層鋁箔，但只有很薄的一層聚乙烯膜將它和牛奶隔開，在煮的過程中，聚乙烯膜在高溫下會發(fā)生破損，導致有鋁析出，較終引起慢性鋁中毒。
真相：關于食品的包裝材料，我國有相應的國家標準。包裝牛奶使用的包裝材料也要符合國家的相關標準。河北師范大學化學與材料學院孫曉云教授指出，鋁箔包裝的較里面是一層聚乙烯膜，在普通水煮沸的溫度不能被破壞。鋁材料是比較穩(wěn)定的，簡單煮沸不會發(fā)生變化。因此，用煮沸的方法加熱枕裝牛奶不會使聚乙烯膜破損，鋁箔中的鋁也不會析出。
7.牛奶不能和水果一起吃？
謠言：一直以來，有關喝牛奶的各種禁忌在民間廣泛流傳，在某電視節(jié)目中，通過“把橙汁倒進牛奶，產(chǎn)生絮狀沉淀”的實驗告訴大家，喝牛奶前后1小時內(nèi)不能吃酸味水果。喝牛奶真的有這么多禁忌？
真相：牛奶中含有20多種人體所必需的營養(yǎng)素，是營養(yǎng)比較全面、豐富的一種食物。牛奶中含有3%左右的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在某些物理或化學因素的作用下會發(fā)生內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的改變，導致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)發(fā)生改變，如溶解度降低而產(chǎn)生沉淀。當加入酸度較低(例如橙汁)的果汁，牛奶的酸度隨之降低，降低到牛奶的等電點附近時，酪蛋白會發(fā)生凝集、沉淀，產(chǎn)生絮狀沉淀。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，則不會產(chǎn)生上述情況。水果中富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和有益健康的生物活性物質(zhì)，水果和牛奶是好搭檔，兩者堪稱絕配。
8.有機牛奶更營養(yǎng)？
謠言：很多商家在宣傳的時候都打出廣告，聲稱有機食品更健康，更營養(yǎng)，使得消費者在購買乳制品時，盲目消費。
真相：有機牛奶的認證一般著重于其天然的生長環(huán)境及飼養(yǎng)方式，有機牛奶喂養(yǎng)的飼料為純天然牧草，普通奶牛食用的飼料是根據(jù)奶牛的營養(yǎng)需要對不同飼料進行搭配調(diào)整、均衡配比。從營養(yǎng)成分比較，有機牛奶和其他牛奶所含有的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分上并沒有明顯的差異。
9.睡前喝一杯牛奶有助于睡眠？
謠言：含有豐富蛋白質(zhì)的牛奶，和肉類一樣富含L-色氨酸，而L-色氨酸也確實可用于制造誘發(fā)睡眠的激素5-羥色胺與褪黑激素。但牛奶中的色氨酸總量足以促進身體激素水平發(fā)生波動嗎？
真相：牛奶中的蛋白質(zhì)中確實含有色氨酸，但是牛奶中要發(fā)揮改善睡眠的作用，需要把色氨酸運送到大腦里，這個運送首先就必須穿過血腦屏障。研究指出，由于氨基酸之間會互相競爭有限的通道，結(jié)果是食用蛋白質(zhì)豐富的食物，如牛奶反而降低了色氨酸穿過血腦屏障的能力。
10.吃榴蓮后喝牛奶會中毒？
謠言：在微信朋友圈中有一篇文章被大量轉(zhuǎn)載：一位中國游客在泰國旅游的時候，吃了很多榴蓮后又喝了牛奶，致咖啡因中毒血壓飆升，結(jié)果引發(fā)心臟病猝死。吃榴蓮之后飲牛奶，毒過眼鏡蛇？
真相：咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，大劑量或長期使用也會對人體造成損害，特別是它有成癮性?？Х?、茶、軟飲料及能量飲料中含的咖啡因較多。牛奶中不含咖啡因，榴蓮中也不含咖啡因，兩種不含咖啡因的食物一起吃是不可能憑空產(chǎn)生出咖啡因的。榴蓮和牛奶一起吃會導致咖啡因中毒這種說法是站不住腳的，沒有任何科學依據(jù)。