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明明都是鮮奶,為何各牌子滋味“差很大”?

作者:鮮奶運(yùn)輸車發(fā)布時(shí)間:2019-05-18所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表

市售各廠牌的鮮乳味道都不同,有的喝起來濃純香,有的嘗起來奶味較淡、口感清爽,究竟原因是什么呢?專家指出,生乳經(jīng)過殺菌、包裝制成鮮乳,不同的殺菌方式、溫度及時(shí)間,不僅決定鮮乳的風(fēng)味,同時(shí)也影響營養(yǎng)價(jià)值。
不同殺菌方式 影響鮮乳風(fēng)味、營養(yǎng)
臺(tái)灣大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)系教授陳明汝指出,市售鮮乳殺菌方式主要分為超高溫瞬間殺菌、巴氏殺菌。超高溫瞬間殺菌溫度達(dá)攝氏125至135度、時(shí)間僅數(shù)秒;而巴氏殺菌法為低溫殺菌方式,以62至65度低溫、持續(xù)30分鐘。
臺(tái)安醫(yī)院預(yù)防醫(yī)學(xué)事業(yè)部營養(yǎng)師劉怡里說明,生乳經(jīng)過超高溫瞬間殺菌會(huì)產(chǎn)生梅納反應(yīng),出現(xiàn)特殊加熱烹煮風(fēng)味,雖然喝起來奶味比較重,但影響蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),降低營養(yǎng)價(jià)值;而采用巴氏殺菌法,鮮乳口感較清爽,同時(shí)保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白。
兩標(biāo)章認(rèn)證 國家品質(zhì)保證
如何購買品質(zhì)安全的鮮乳呢?陳明汝教授提醒,挑選鮮乳首先需認(rèn)明國產(chǎn)鮮乳牛頭標(biāo)章,以及臺(tái)灣優(yōu)良農(nóng)產(chǎn)品CAS標(biāo)章,觀察瓶身的殺菌標(biāo)示,即可選擇個(gè)人喜歡的鮮乳口感。
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