近來(lái)，一種用透明塑料袋包裝、平均售價(jià)在3元/180毫升的牛奶產(chǎn)品在各大超市熱銷(xiāo)，一時(shí)成為牛奶界的“網(wǎng)紅”。其外包裝上通常打著“純牛奶100%原生牛奶”“零添加、更安全”等字眼，然而，這種透明包裝牛奶與各類(lèi)鮮牛奶、純牛奶相比，是否真的與眾不同呢？
包裝不避光引發(fā)爭(zhēng)議
實(shí)際上，透明包裝牛奶從2016年就開(kāi)始走紅。先是由科迪乳業(yè)首先推出，隨后，蒙牛、君樂(lè)寶、完達(dá)山、新希望等品牌紛紛入隊(duì)，且基本都以“無(wú)添加”“不含抗生素” 作為宣傳點(diǎn)，吸引了不少消費(fèi)者嘗鮮購(gòu)買(mǎi)。
不過(guò)， 伴隨著走紅，透明袋裝牛奶的安全性也引來(lái)爭(zhēng)議。乳業(yè)專(zhuān)家認(rèn)為，爭(zhēng)議的焦點(diǎn)在于———牛奶需要避光，但透明袋難以實(shí)現(xiàn)完全避光，因此難以保障較終成品的營(yíng)養(yǎng)性與安全性。
食品科學(xué)博士云無(wú)心認(rèn)為，透明袋裝牛奶是一種技術(shù)上的倒退，他撰文表示，在牛奶中，有核黃素和卟啉等對(duì)光照敏感的物質(zhì)，在光線的激發(fā)下會(huì)產(chǎn)生活性氧。這些活性氧與蛋白質(zhì)、維生素和脂肪反應(yīng)，就會(huì)產(chǎn)生風(fēng)味不佳的成分。尤其是與氨基酸和不飽和脂肪酸的反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生多種醛類(lèi)、酮類(lèi)、蛋氨酸亞砜和二甲基二硫化物等，對(duì)牛奶的風(fēng)味有明顯影響。
雖然這些透明包裝牛奶的外包裝上都寫(xiě)有“嚴(yán)禁在日光下晾曬，否則會(huì)破壞口感”字樣， 但令人擔(dān)心的是，除了日光，熒光燈、LED燈光也都可能影響牛奶品質(zhì)。
研究發(fā)現(xiàn)，透明包裝牛奶如果在熒光燈下照射9個(gè)小時(shí)，消費(fèi)者會(huì)在牛奶里喝到紙板的味道；如果換成LED燈照射的話，12小時(shí)后，消費(fèi)者會(huì)在牛奶里喝到塑料的味道。如果產(chǎn)品添加了抗氧化劑后還經(jīng)過(guò)LED燈光的照射，那么味道會(huì)變得更差。
透明袋裝奶=常溫奶
專(zhuān)家介紹，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的非發(fā)酵類(lèi)液態(tài)奶主要有兩種，一種是高溫殺菌奶，在135℃—150℃下， 對(duì)生奶進(jìn)行 4—15 秒瞬間殺菌處理，就是人們俗稱(chēng)的常溫奶， 其保質(zhì)期能達(dá)到一個(gè)月甚至幾個(gè)月。 另一種是低溫巴氏消毒奶， 就是將生奶加熱到72℃—85℃，瞬間殺死致病微生物， 保留有益菌群。 巴氏消毒奶充分保持了牛奶的鮮度，不過(guò)只能低溫保存，保質(zhì)期通常在48小時(shí)到7天不等。