意大利奶牛品種多樣，奶酪質(zhì)量享譽全球，被歐盟認證為原產(chǎn)地標識產(chǎn)品（DOP）就有30多種，是世界上DOP認證品種較多的國家。意大利嚴格按照國際動物記錄委員會操作指南采集奶業(yè)大數(shù)據(jù)，并對其科學分析、利用。動物生產(chǎn)數(shù)據(jù)管理工作與育種工作相對獨立，但資源共享，保證了育種工作和牧場服務(wù)工作良好運轉(zhuǎn)。意大利恩帝斯（NDS）配方軟件采用實時更新的美國康奈爾大學CNCPS 6.55系統(tǒng)，兼容歐美較新研究進展，給牧場管理者提供牧場優(yōu)化方案。意大利奶業(yè)農(nóng)牧業(yè)家庭牧場規(guī)模較小,基本全部采用種養(yǎng)結(jié)合模式，嚴格執(zhí)行歐盟91/676硝酸鹽法規(guī)，基本實現(xiàn)綠色環(huán)?？沙掷m(xù)發(fā)展。由于意大利農(nóng)場大部分為舍飼養(yǎng)殖，緯度和我國相近，意大利的成功經(jīng)驗對中國奶業(yè)的發(fā)展都有很重要的借鑒意義。首先是要在發(fā)揮本國奶牛品種優(yōu)勢的前提下實現(xiàn)奶牛品種多元化，因地制宜，選擇適合本地情況的品種和規(guī)模。其次是重視按照國際準則采集、分析、利用動物生產(chǎn)數(shù)據(jù)，并將奶牛全產(chǎn)業(yè)鏈精準管理、動態(tài)營養(yǎng)配方、健康福利、環(huán)境保護等方面技術(shù)集成應(yīng)用，從整體上提高奶業(yè)生產(chǎn)水平。再次是意大利奶業(yè)形成了自己的特色和優(yōu)勢產(chǎn)品，可以帶來巨大的高附加值的產(chǎn)品。借鑒意大利奶業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，對于促進我國奶業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。
意大利奶業(yè)發(fā)展概況
意大利共和國位于中歐南部，突出于地中海，屬典型的山地丘陵農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。2019年末意大利大約有14.7萬個養(yǎng)牛場，共有432.1萬頭牛，其中成年奶牛149.8萬頭，占總牛頭數(shù)的34.7%，奶水牛40.2萬頭，占總牛數(shù)的9.3%。意大利奶牛集中生產(chǎn)地區(qū)北部地區(qū)，其中倫巴第大區(qū)擁有104.8萬頭奶牛，占意大利奶?？傤^數(shù)的40.1%。皮爾蒙特大區(qū)養(yǎng)殖奶牛24.1萬頭，占奶牛總頭數(shù)的9.2%，中部雷焦艾美利亞大區(qū)養(yǎng)殖奶牛48.5萬頭，占奶牛總頭數(shù)的18.6%。主要奶牛品種荷斯坦牛，平均產(chǎn)奶量10136公斤/頭，乳脂率3.76%，乳蛋白3.35%。奶水牛集中在意大利南部，約23萬頭。其中注冊奶水牛7萬余頭，平均產(chǎn)奶量2806公斤/頭，乳脂率8.26%，乳蛋白4.73%。西西里島和莎丁島主要發(fā)展奶綿羊和奶山羊，其生產(chǎn)的奶酪在意大利奶業(yè)中也占有重要的地位。
自主培育品種多元
意大利非常重視本地品種的培育和地方品種的特異化。2019年在意大利養(yǎng)殖者協(xié)會注冊登記的擠奶的奶牛品種有32種、奶水牛品種1種、奶綿羊品種 23種、奶山羊品種27種。意大利奶牛主要品種為荷斯坦牛，其他供擠奶的品種還有西門塔爾牛、意大利褐牛、娟珊牛、勒及阿那牛、阿爾皮灰牛等。雖然由于荷斯坦牛優(yōu)異的生產(chǎn)性能，荷斯坦牛在數(shù)量和比例上占有絕對優(yōu)勢，但意大利針對不同地區(qū)生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件養(yǎng)殖不同的奶用牛羊品種，并以此形成了獨特的產(chǎn)品。比如皮爾蒙特牛是世界上著名的終端肉牛雜交品種，但由于歷史的原因，庫內(nèi)奧省部分地區(qū)還保留著擠奶的傳統(tǒng)。
奶酪加工享譽全球
意大利乳制品在意大利食品工業(yè)中占有舉足輕重的地位。全國約50%的牛奶用于奶酪加工，其中以帕瑪拉特乳品有限公司較為著名，帕瑪拉特是典型的意大利家族式企業(yè)集團，年營業(yè)額一度達到數(shù)十億歐元，被視為意大利北部成功企業(yè)的代表，公司的奶制品主要銷往意大利，澳大利亞和加拿大市場。意大利奶酪產(chǎn)品有300多種，多為傳統(tǒng)生產(chǎn)，具有地方特色，80%的奶酪用牛奶制作，其他為水牛奶酪（8%）、山羊（4%）和綿羊奶酪（8%）。有42％的奶原料用于生產(chǎn)地方特色產(chǎn)品。目前有398家乳品企業(yè)通過ISO9001認證，46家乳品企業(yè)通過ISO14001認證，16家企業(yè)通過EMAS認證。意大利每年生產(chǎn)地方特色奶酪產(chǎn)品（DOP）有40萬噸，在食品行業(yè)中占有重要的地位。2018年全球超過四分之一的DOP、IGP、TSG的產(chǎn)品來自于意大利，其DOP、IGP產(chǎn)品經(jīng)濟價值超過162億歐元，比前一年增長了6%。其中奶酪制品有7種，合計40.8億歐元，比2017年提高4.5%。
奶業(yè)生產(chǎn)全程記錄
意大利奶牛育種具有悠久的歷史，在不斷發(fā)展的過程中，不斷整合較前沿的科研成果，保持擁有較先進的良種登記冊和產(chǎn)奶性能記錄。在所有進行育種改良登記的國家中，意大利奶牛登記頭數(shù)占國家養(yǎng)殖頭數(shù)比例較高，而且所有的登記牛只都嚴格的按照ICAR標準進行牛奶監(jiān)控數(shù)據(jù)和育種指數(shù)排名，保證了意大利奶牛質(zhì)量和牛奶品質(zhì)在世界上占據(jù)重要的地位。
意大利奶牛育種工作已有70多年的歷史。2018年，意大利農(nóng)林食品政策部按照歐盟2016/1012法規(guī)將重新組建意大利養(yǎng)殖者協(xié)會（AIA）和國家品種育種聯(lián)盟。AIA每月派技術(shù)人員到養(yǎng)殖戶采集數(shù)據(jù)并將數(shù)據(jù)傳給國家養(yǎng)殖者協(xié)會。AIA只負責數(shù)據(jù)的收集、整理，而國家品種育種聯(lián)盟負責全國的遺傳改良。這樣更能體現(xiàn)育種改良的獨立性和公正性。AIA按照每4/5周一次的頻率，定期派專職人員到各企業(yè)采集樣品和數(shù)據(jù)，保證奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)記錄。為了更好的收集、分析奶業(yè)生產(chǎn)，并提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，按照ICAR操作指南設(shè)計了國家統(tǒng)一的中央數(shù)據(jù)庫智能管理系統(tǒng)—si@lleva。該系統(tǒng)記錄著所有注冊牛只的出生、生長、產(chǎn)奶、繁殖等一些列個體信息，旨在為牧場、營養(yǎng)師、獸醫(yī)師、自由職業(yè)者和政府提供精準行業(yè)數(shù)據(jù)從而為企業(yè)提供個性化服務(wù)。目前登記有3000多萬頭動物和700多萬標準化遺傳信息。為了較大限度地發(fā)揮動物的遺傳潛力，遺傳改良必須得到適當?shù)哪翀龉芾淼闹С?，以便改良的動物能夠較好地發(fā)揮自己的性能。意大利的遺傳改良與畜牧生產(chǎn)相互依賴，同時又相互獨立，使國家畜牧生產(chǎn)系統(tǒng)和遺傳育種、農(nóng)業(yè)食品供應(yīng)鏈各組成部分能夠高度協(xié)調(diào)發(fā)展。
精準營養(yǎng)健康管理
意大利在飼料與營養(yǎng)技術(shù)的優(yōu)勢在于其創(chuàng)新性思維并將較前沿的研究成果用于生產(chǎn)實踐。奶牛場中飼料成本占總成本的比例約為60%~70%，合理地提高飼料轉(zhuǎn)化效率對奶牛的產(chǎn)奶性能、身體健康、環(huán)境保護等方面都有重要的意義。NDS配方軟件是意大利RUM&N公司在采用美國康奈爾大學CNCPS系統(tǒng)的基礎(chǔ)上研發(fā)的奶牛專用飼料配方軟件，是目前世界上較先進的奶牛配方軟件系統(tǒng)。NDS軟件包含了目前較新的CNCPS 6.55系統(tǒng)，并做到了實時更新，保證了較新的應(yīng)用參數(shù)和較精確的奶牛生產(chǎn)模型。NDS軟件可以被用來做出較科學的牧場管理，并保證奶牛較大程度上提高生物利用率，增加牧場效益。對于不同品種、不同年齡和體重、不同溫熱環(huán)境條件、不同飼養(yǎng)方式養(yǎng)殖的動物，利用NDS奶牛配方軟件可以做到：精準奶牛營養(yǎng)和飼喂方案；為不同牧群配制獨特的日糧；評估原料的營養(yǎng)特性；較大程度上提高粗飼料的利用效率；貫徹管理系統(tǒng)方案；用于生產(chǎn)成本分析；實時分析碳氮排放。NDS專業(yè)版軟件融合了歐美等奶業(yè)發(fā)達國家飼料營養(yǎng)、飼養(yǎng)管理、健康福利等較新研究進展，結(jié)合大數(shù)據(jù)分析，為牧場提供較優(yōu)解決方案。
種養(yǎng)結(jié)合科學減排
歐盟91/676硝酸鹽法規(guī)規(guī)定在法規(guī)執(zhí)行地區(qū)，自2002年起每公頃土地上每年不能撒播超過170kg的動物糞氮。在歐盟對環(huán)境要求越來越高的前提下，意大利面臨著畜禽糞污處理的壓力，通過沼氣利用和種養(yǎng)結(jié)合較好地解決環(huán)境污染問題。意大利的畜禽糞污處理大致有三種模式：（1）大型規(guī)模養(yǎng)殖場糞污處理模式。意大利政府鼓勵奶牛場采用沼氣發(fā)酵工藝進行糞污處理，牧場根據(jù)自身情況決定沼氣發(fā)電模式：以處理糞污為目的的沼氣發(fā)電（“70%糞便+30%生物質(zhì)”）模式和以提高發(fā)電效率為目的的“30%糞便+70%生物質(zhì)”模式。沼氣發(fā)電之后，沼液直接還田，沼渣經(jīng)過干燥后可以作為奶牛場很好的臥床和運動場墊料，適當?shù)臅r候再通過地表施肥和深層施肥方式用于農(nóng)田作物肥料。（2）中小型養(yǎng)殖場沼氣發(fā)電模式。由于意大利大多數(shù)牧場為中小型養(yǎng)殖場，這些中小型牧場一般會自發(fā)成立合作社，把合作社內(nèi)養(yǎng)殖場的畜禽糞便運輸?shù)胶献魃缱越ǖ恼託獍l(fā)電企業(yè)，集中進行生物發(fā)酵生產(chǎn)再生能源。（3）意大利中小牧場糞污直接還田技術(shù)模式。無論是直接還田，還是沼渣沼液還田，都有地表施肥和深層施肥兩種模式。據(jù)介紹，地表施肥模式糞便中氮素利用效率約為50%，其中氨態(tài)氮揮發(fā)損失達30%~50%；深層施肥模式糞便中氮素利用效率可達80%，其中氨態(tài)氮揮發(fā)損失僅為2%~3%。深層施肥是減少空氣環(huán)境污染的有效方法。
他山之石可以攻玉
由于意大利農(nóng)場規(guī)模普遍較小，與中國農(nóng)場規(guī)模相似。意大利緯度、地形、地貌、溫度、濕度等都與中國相似。意大利的奶牛養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖方式、養(yǎng)殖技術(shù)和產(chǎn)業(yè)政策等方面對中國奶業(yè)的發(fā)展都有很重要的借鑒意義。
一是自主培育優(yōu)良品種、實現(xiàn)奶牛品種多元化 優(yōu)良的品種是奶業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和前提，是衡量現(xiàn)代化奶業(yè)發(fā)展的重要指標。意大利在奶業(yè)良種繁育改良上制定并堅持不懈的執(zhí)行科學、合理的育種計劃，憑借得天獨厚的自然條件、飼草飼料條件，培育出世界頂尖的奶牛良種或兼用品種。意大利在動物品種選擇上采取多元化戰(zhàn)略，很好地適應(yīng)本國的自然條件、飼草飼料條件和不同管理水平，收到明顯效果。我國奶牛發(fā)展的品種趨于單一化，沒有考慮到各地不同的自然條件、飼草飼料條件和不同管理水平，這可能會造成高投入低產(chǎn)出的不利模式。二是科學記錄奶業(yè)生產(chǎn)、促進奶牛養(yǎng)殖信息化動物記錄是在畜牧生產(chǎn)管理中的一項基礎(chǔ)工作，全面、準確的動物記錄是一個國家或地區(qū)開展遺傳評估、加速遺傳進展的前提條件，也是進行疫病防控、實現(xiàn)產(chǎn)品可追溯、保證食品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。奶業(yè)生產(chǎn)全程記錄是意大利和其他歐美奶業(yè)發(fā)達國家的基礎(chǔ)工作，意大利2700多個奶牛場參加了奶業(yè)大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，為奶牛飼養(yǎng)管理、營養(yǎng)調(diào)控、健康防疫以及選種選配提供了基礎(chǔ)。近年來農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局把畜牧生產(chǎn)數(shù)據(jù)化、信息化作為工作重點來抓。我國奶業(yè)生產(chǎn)信息孤島現(xiàn)象嚴重，信息化道路還是任重而道遠。三是發(fā)展特色奶酪制品、推動牛奶加工多樣化意大利具有深厚的食品文化，其食品文化延伸到奶業(yè)生產(chǎn)上表現(xiàn)為追求奶制品的純正、自然和高品質(zhì)。意大利80%以上的生鮮奶都被制作奶酪，其奶酪的品種很多。具有“特殊產(chǎn)地標示”（DOP）的優(yōu)質(zhì)奶酪就有30多種，受到世界很多國家的歡迎。意大利鼓勵地方企業(yè)、組織推廣乳制品的DOP標示，并努力使這一政策在歐盟范圍內(nèi)推廣。奶酪生產(chǎn)為意大利乳制品產(chǎn)業(yè)帶來巨大的“高附加值”利潤。我國奶酪生產(chǎn)目前仍處于起步階段，原料奶和乳制品品質(zhì)仍需提升，DOP體系的推出可以保證原料奶的來源，從而保證乳制品的品質(zhì)和安全。隨著牛奶產(chǎn)量的增多和人們生活水平的提高，我國乳制品奶酪生產(chǎn)將會有廣闊的市場前景。