近年來，國內的低溫奶市場發(fā)展非常迅速，并且潛力巨大，圍繞“新鮮戰(zhàn)略”發(fā)展的也有多家乳企。
雖然我國奶源分布不均的問題仍然存在，但給低溫奶發(fā)展帶來的影響正在減小。隨著全國各地興建牧場、產(chǎn)業(yè)集群等項目，將為低溫奶新一輪發(fā)展提供可能。
低溫奶是行業(yè)趨勢 近日，新乳業(yè)接受了投資機構的調研，就行業(yè)和市場關注的問題進行了解答，其中包括一直都比較引人關注的低溫鮮奶產(chǎn)品發(fā)展問題。
一直以來，新乳業(yè)圍繞“鮮戰(zhàn)略”著重發(fā)展低溫乳制品，專注于低溫產(chǎn)品的差異化戰(zhàn)略。據(jù)介紹，2019年新乳業(yè)的低溫產(chǎn)品銷售收入占比已超過60%；低溫鮮奶相較于低溫酸奶增長更加明顯，去年低溫鮮奶的增長率為28%。
新乳業(yè)堅持低溫奶戰(zhàn)略主要是看中了低溫奶巨大的發(fā)展空間，其介紹稱，相比國外如澳大利亞、加拿大、日本、英美等發(fā)達國家，我國低溫奶在乳品市場上的占比不高；而隨著消費升級與健康意識的提升，消費者會認識到低溫奶與常溫奶的不同，相比之下低溫奶中含有的營養(yǎng)物質更高，這也是未來乳品的消費趨勢。
雖然目前我國低溫奶在乳制品中的市場占有率不超過25%，但是低溫奶在國內增長非常迅速。
根據(jù)《2019年新鮮生活白皮書》顯示：2019年低溫鮮奶銷售額增幅為19.5%，市場滲透率達33.6%。
凱度消費者指數(shù)中國北區(qū)總經(jīng)理趙暉表示：2018年7月至2019年7月，低溫鮮奶銷售額增幅為19.5%；2018年8月至2019年8月，鮮奶國內市場滲透率為33.6%，比上年同期提升1.5個百分點；網(wǎng)購鮮奶銷售額與上年相比增長142%。
2019年12月，阿里線上渠道液態(tài)奶銷售額為10.96億元，低溫奶銷售額為0.3億元，同比增長82%；今年3月，阿里線上渠道液態(tài)奶銷售額為10.72億元，低溫奶銷售額為0.59億元，同比增長206%。
低溫奶市場潛力巨大、增長迅速，現(xiàn)如今無論是國內還是國外乳企都紛紛加大對低溫奶產(chǎn)業(yè)的布局，消費者健康意識的提升也將進一步激發(fā)低溫奶的消費潛力，低溫奶已成為乳制品行業(yè)的發(fā)展趨勢。
“北奶南運”現(xiàn)象仍存 國內比較適宜養(yǎng)殖奶牛且牛奶產(chǎn)量大、質量高的奶源帶橫貫東北、西北和華北草原帶，主要是在內蒙古、東北、河北等地。這里基本集中了全國70%的奶牛和超過60%的原料奶，因而也被稱為“黃金奶源帶”。
由于中國幅員遼闊，奶源分布不均的問題由來已久，國內大部分的奶源分布在北方，但南方卻有大量消費牛奶的市場，因此，對于南方奶業(yè)市場而言還有這樣的說法，“南方不是養(yǎng)牛的好地方，卻是牛奶消費的好地方”。
“北奶南運”是很長一段時間內的現(xiàn)象。直到目前，仍有部分地區(qū)的原奶會拉到南方市場銷售。首先因為資源、氣候等問題，北方更適合養(yǎng)殖奶牛，而南方雖然也在不斷發(fā)展牧場，但先天條件難以得到較大改善，再加上市場需求，奶源比較稀缺。
其次也是為了獲得更高的收入。此前，《乳業(yè)財經(jīng)》在采訪山東地區(qū)奶農(nóng)時了解到，當?shù)氐脑踢\到南方市場平均每公斤價格能高出1元以上。
畢竟在北方地區(qū)由于牛奶產(chǎn)量較大，可能會造成部分地方的牛奶賣不上好的價格。所以有渠道的企業(yè)就會選擇將牛奶運輸?shù)侥戏饺ベu，這樣奶價會更高一些，而且也在一定程度上拓展了市場。
雖然低溫奶前景被看好，但目前市場上還是常溫液態(tài)奶銷售占據(jù)較大份額。早些年常溫奶之所以能夠占據(jù)較大的市場，主要也是因為符合我國當時的國情。
常溫奶以超高溫滅菌技術和無菌包裝技術打破了牛奶存儲和運輸難題，解決了中國奶源與市場不匹配的問題，讓北方優(yōu)質奶源走向全國，滿足了更多國民的飲奶需求。
而且在一些偏遠地區(qū)或者是三四線城市，乳制品市場同樣是以常溫奶為主，畢竟這些地區(qū)的運輸、存儲技術都還不成熟，相關物流、冷鏈體系也不夠完善。
雖然常溫奶現(xiàn)在的市場占有率較高，但是超高溫滅菌技術同樣存在一些問題，比如殺滅了更多的活性營養(yǎng)物質、口感不好等問題，在過去運輸、存儲不發(fā)達的時候還能勉強滿足消費者的飲奶需求，但是到了現(xiàn)在已經(jīng)遠遠不夠了。
尤其在疫情過后，人們對健康的關注更甚、對乳制品的要求更高，口感清新、營養(yǎng)豐富的低溫奶已經(jīng)成為了當下消費者的新需求。而且低溫奶的增長速度令人驚嘆，未來還有新的增長可能。
低溫奶到了快速發(fā)展期 雖然我國低溫奶市場增速加快，但是不同于常溫奶，還存在很多制約低溫奶市場發(fā)展的因素，未來低溫奶如果要擴大市場就絕對不能忽視這些問題。
首先，低溫奶雖然相比之下營養(yǎng)價值較高，但是在保存和運輸上也更為麻煩。巴氏殺菌是低溫奶生產(chǎn)的關鍵技術之一，需要在保障牛奶品質的基礎上殺滅更多的細菌，同時還要低溫保存以抑制細菌的繁殖，因此低溫奶在運輸上需要全程冷鏈、低溫保存，這就要求乳企要有完善的冷鏈運輸體系。
除此之外，低溫奶的保質期很短，即使是在低溫保存的情況下保質期一般也只有幾天，這就需要及時將低溫奶送到消費者手中，要保證消費者能夠收到新鮮、安全的低溫奶，對物流運輸、配送的時效性要求非常高。
因此對于低溫奶來說，可能送奶到戶、商超、便利店以及崛起的新零售平臺將會成為主要的銷售渠道。
也許正是因為低溫奶的運輸、保存較為苛刻，所以才沒能占領更多的市場份額；再加上低溫奶對奶源要求也很高，所以通常只是在一定區(qū)域內進行銷售，銷售半徑較小，輻射到全國范圍內銷售的低溫奶產(chǎn)品也比較少。
低溫奶更多的是在一二線城市、沿海城市以及部分省會城市進行銷售，主要得益于這些地區(qū)的交通、冷鏈系統(tǒng)都比較發(fā)達；三四線以及更低線的城市存在發(fā)展低溫奶的潛力，但是可能因為低溫奶在當?shù)氐氖袌鰸B透率不高，導致當?shù)氐南M者對低溫奶了解不多，可供選擇的產(chǎn)品也比較少，有些地方甚至沒有辦法購買到低溫產(chǎn)品。
隨著冷鏈體系的完善，這些似乎已經(jīng)不再是制約低溫奶發(fā)展的因素。新零售平臺的崛起大大提高配送效率的同時，還意味著乳企能夠低成本甚至零成本擴大自己企業(yè)的冷鏈體系，這都將成為低溫奶擴大市場的發(fā)展助力。
再加上目前全國各地在建設牧場、建立產(chǎn)業(yè)集群、投建乳業(yè)產(chǎn)業(yè)園等項目，對奶牛養(yǎng)殖行業(yè)的重視程度不斷提升，奶源也將不再會對乳企拓展低溫奶市場產(chǎn)生太大影響。
奶源建設、冷鏈完善、銷售渠道擴展都為低溫奶的發(fā)展提供了基礎，乳企紛紛布局低溫奶領域也只是順應市場的發(fā)展趨勢。在這樣的推動力作用之下，低溫奶將會迎來進一步發(fā)展。