年初的一場疫情，讓各個行業(yè)都在謀求新的出路，而乳品市場在經(jīng)歷了明顯波動之后，以全新的面貌煥發(fā)出不一樣的市場生機。健康飲奶，提升體質(zhì)，增強免疫力，這樣的“國民話題”至今還會出現(xiàn)在網(wǎng)民熱搜榜單之上。
時至今日，依然還有消費者會問，國產(chǎn)乳制品的品質(zhì)如何？安全嗎？
很多人不知道的是，對于龐大的乳業(yè)鏈條來說，每一滴優(yōu)質(zhì)牛奶的背后，都有著不為人知的“超級力量”守護著它們走上每一個消費者的餐桌，這些“力量”遍布全產(chǎn)業(yè)鏈，讓牛奶更安全，更優(yōu)質(zhì)，更健康。在“奶以安為要”蒙牛全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全采訪活動中，我們看到了這股“力量”的真實面貌。
“舒適”較撫奶牛心
8月4日，來自全國20多家的媒體組成采訪團，開始了蒙牛全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全采訪活動。采訪團來到蒙牛富源國際和林牧場擠奶廳中，電影《當(dāng)幸福來敲門》的經(jīng)典配樂輕柔的回響在大廳中，十幾臺龐大的風(fēng)扇將涼爽和緩的柔風(fēng)吹拂在奶廳中正在擠奶或等待擠奶的奶牛身上，在這里，奶牛們正在完成它們一天中較重要的擠奶工作。
在這座集種草、養(yǎng)殖 、擠奶于一體的現(xiàn)代化牧場里，5000多頭奶牛愜意的生活著，泌乳牛的平均單產(chǎn)達到39公斤/天，看似是個簡單的數(shù)據(jù)指標(biāo)卻蘊含著整個牧場團隊各個環(huán)節(jié)高效、精密、緊密合作運營的成果。
牧場里奶牛平均一天的“餐標(biāo)”是65元左右，專業(yè)營養(yǎng)師特制的營養(yǎng)、適口的專屬配方料準(zhǔn)時新鮮供應(yīng)，喝的是純凈水，睡的是“軟臥床”。在奶牛的“專屬操場”里，安裝著幫牛撓癢、按摩的牛體刷，四季恒溫的飲水槽等等，“我們希望在牧場里的每一頭奶牛都是舒服而幸福的，它們身心舒暢，產(chǎn)下來的牛奶也會更健康。”工作人員于洋笑著告訴記者。
和林牧場只是蒙牛旗下運營、合作牧場中一個縮影，在行業(yè)從“喂牛”到“養(yǎng)牛”的變遷進程中，提升奶牛福利成為養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵方向，更是保證優(yōu)質(zhì)健康奶源的重要因素，“我們從奶牛吃的飼草飼料、喝的水、到產(chǎn)出的牛奶，全過程進行層層把關(guān)，使每一滴牛奶都是安全優(yōu)質(zhì)的，并實現(xiàn)全程可追溯，奶牛的健康是奶源安全的關(guān)鍵，這一點我們從來不敢松懈。”在蒙牛集團奶源事業(yè)部質(zhì)量技術(shù)管理中心總經(jīng)理賀永強看來，奶牛生活的舒服、舒適非常重要，而全面提升奶牛福利更是未來養(yǎng)殖業(yè)的著力點。
7月初，蒙牛正式發(fā)布《牧場奶牛福利推廣實施體系》,面向全國合作牧場推廣使用, 賀永強介紹，奶牛福利直接影響奶牛的生產(chǎn)指標(biāo),福利完善程度對奶牛單產(chǎn)、健康、壽命、乳品質(zhì)起到關(guān)鍵影響作用。多年來，蒙牛奶源發(fā)展的每一步都生動地實踐著奶牛福利，圍繞奶牛5項福利先后推動了60余項革新，并在行業(yè)內(nèi)率先推廣，從飲食、住行、康樂、社交、泌乳五個維度提升奶牛福利水平。
“目前我們的原奶年平均蛋白質(zhì)含量在3.3%以上，脂肪含量在3.8%以上，平均菌落總數(shù)可以控制在3萬cfu/ml以內(nèi)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于200萬cfu/ml的國家標(biāo)準(zhǔn)，體細(xì)胞可以控制到18萬個/ml以內(nèi)，整體各項指標(biāo)均遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國家標(biāo)準(zhǔn)，達到歐美發(fā)達國家水平。”賀永強表示。
科技與“奶” 同行
養(yǎng)好牛，產(chǎn)好奶，這是行業(yè)的默契，是產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)，也是蒙牛奶源多年來堅持努力的方向。目前，蒙牛奶源100%來自規(guī)?；⒓s化牧場，實現(xiàn)100% TMR科學(xué)飼養(yǎng)、100% 紫花苜蓿、青貯全覆蓋。
在奶源建設(shè)上，蒙牛不斷進行科技深耕。
據(jù)了解，蒙牛在牧場管理方面，建立牧場質(zhì)量安全管理體系、SOP標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程、牧場食品安全評審標(biāo)準(zhǔn)，來提升牧場質(zhì)量管理水平，從而產(chǎn)出更高品質(zhì)的牛奶。賀永強告訴記者，“隨著中國奶業(yè)快速發(fā)展，牧場的質(zhì)量管理體系需要快速跟進，蒙牛已在2012年就引入了Arla Garden丹麥阿拉花園式先進牧場管理體系，并且對標(biāo)國際、國內(nèi)畜牧養(yǎng)殖相關(guān)52部法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系，構(gòu)建了一套專業(yè)化的牧場質(zhì)量安全管理體系、SOP和牧場食品安全評審標(biāo)準(zhǔn)，整套牧場管理體系覆蓋了從牧場種植、奶牛飼養(yǎng)到牛奶貯存、運輸、到廠檢驗全部環(huán)節(jié)。這套體系在牧場得到了有效的落實和應(yīng)用，對原奶品質(zhì)提升起到了巨大作用。”
在奶牛養(yǎng)殖技術(shù)管理創(chuàng)新方面，蒙牛成立了集奶牛研究、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)示范、科普展示、休閑觀光、消費者體驗為一體的“奶牛研究院”，可為奶業(yè)發(fā)展提供科學(xué)實驗基地和成果轉(zhuǎn)化平臺，加快推進技術(shù)成果的落地。蒙牛奶牛研究院院長葛旭升介紹，目前研究院已與全球頂級的6所院校、機構(gòu)以及50余家企業(yè)建立合作，邀請李勝利首席科學(xué)家等在內(nèi)的25位全球頂尖專家組成核心專家指導(dǎo)團隊，圍繞奶牛技術(shù)研究、開展創(chuàng)新合作項目，同時也在研究如何能夠為消費者提供更具營養(yǎng)和功能性的牛奶和乳制品。“奶牛研究院通過科學(xué)飼料配比以及飼喂管理，讓奶牛產(chǎn)出了富含DHA物質(zhì)的牛奶，未來，我們也會研究讓奶牛產(chǎn)出含有褪黑素的牛奶，滿足對于牛奶有著不同需求的消費者。”在葛旭升看來，未來的奶牛養(yǎng)殖業(yè)一定是科技化、集約化、智能化的產(chǎn)業(yè)，機器人擠奶、飼喂奶牛都將成為牧場里的常態(tài)，“科技一直都是奶業(yè)發(fā)展較強的支撐力”。
B2B讓養(yǎng)牛省錢、省心
面對著飼草、飼料、藥品、耗材等冗長供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龅牟▌悠鸱?ldquo;降本”與“增效”對于養(yǎng)殖行業(yè)來說，從來都不是簡單的事情。
“愛養(yǎng)牛”供應(yīng)鏈流通平臺的構(gòu)建，就是實實在在解決牧場降本增效的業(yè)態(tài)模式。
愛養(yǎng)?？萍加邢薰究偛脛越嬖V記者，“愛養(yǎng)牛”可有效解決牧場和供應(yīng)商之間信息不對稱、價格不透明的問題，減少牧場采買成本，提高養(yǎng)殖效率，使牧場有更多的資金投入到擴大再生產(chǎn)中；愛養(yǎng)牛提供的“牛人慧奶牛養(yǎng)殖在線共享平臺，可以讓牛人們足不出戶學(xué)習(xí)到先進的養(yǎng)牛經(jīng)驗，減少他們的學(xué)習(xí)成本；奶牛養(yǎng)殖是個投資大回收慢的行業(yè)，需要很大的現(xiàn)金流，而這恰恰是中小牧場缺乏的，愛養(yǎng)牛平臺通過對牧場全信息的收集，提供給金融機構(gòu)搭建起良好的供應(yīng)鏈信用體系，使資金流通更便捷。
據(jù)了解，平臺入駐供應(yīng)商600余家，商品品類8400多個，覆蓋牧場1000多個，2019年完成交易33億元，2019年為牧場節(jié)約成本5億元，2020年預(yù)計完成交易額80億元。
云上牧牛 線上記錄
如今奶業(yè)不再是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，融入科技力量之后，給奶業(yè)注入了新鮮的活力，提升產(chǎn)業(yè)效率。
云上牧牛，線上記錄，在蒙牛集團奶源事業(yè)部行政總監(jiān)烏日娜看來，隨著奶牛養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提升，數(shù)字化養(yǎng)殖已成為奶牛養(yǎng)殖的新模式和新趨勢，“數(shù)智奶源智慧牧場”服務(wù)平臺正在成為推動行業(yè)從數(shù)智奶源到產(chǎn)業(yè)互聯(lián)發(fā)展的新動能。
從2018年開始，蒙牛與阿里聯(lián)合打造一套牧聯(lián)網(wǎng)平臺，計劃5年內(nèi)分三個階段建設(shè)完畢，以推動牧場物聯(lián)網(wǎng)和智能化設(shè)施設(shè)備應(yīng)用，提升奶牛養(yǎng)殖機械化、信息化和智能化水平。“通過運用數(shù)字化、信息化手段，記錄牧場奶牛從出生到現(xiàn)在所有的信息資料，從而分析奶牛的實時狀態(tài)，讓牧場運營管理更精細(xì)、更智能。”據(jù)烏日娜介紹，項目第一階段牧場運營管理平臺搭建已順利完成，正在蒙牛合作的幾百家牧場中鋪設(shè)開來。
牛奶生產(chǎn)看不見的“隱秘角落”
優(yōu)質(zhì)奶源管理的步步為營，成就了每一滴牛奶的安全產(chǎn)出，同時，依托著無數(shù)科研精準(zhǔn)數(shù)據(jù)以及嚴(yán)苛的產(chǎn)業(yè)流程，一杯安全、健康、營養(yǎng)的牛奶從我們“看不到”的生產(chǎn)線上“智造”出來。
在蒙牛和林六期工廠里，一輛輛運奶車完成送奶工作之后緩緩駛出工廠。從牧場里給奶牛擠奶的那一刻開始，牛奶便開始了全程“無接觸”的產(chǎn)出、運送、生產(chǎn)。
液態(tài)奶生產(chǎn)車間里，繁忙異常，卻又人影寥寥，從收奶到產(chǎn)品出庫，所有的動態(tài)都來自于由中央控制系統(tǒng)設(shè)定程序后的機器完成，整個過程中，不需工人的拆裝，生產(chǎn)線上也看不到牛奶，負(fù)責(zé)監(jiān)測的工作人員在中央控制室里檢測著所有生產(chǎn)的數(shù)據(jù)指標(biāo)，通過點擊鼠標(biāo)就可以自動完成設(shè)備清洗、管道運輸、產(chǎn)品滅菌等一系列操作，不僅節(jié)省了人力，更是避免了手工操作帶來的奶質(zhì)污染。產(chǎn)品灌裝好后就會立即噴上每包產(chǎn)品專屬的生產(chǎn)日期和批次，作為每一包乳品的“身份證號”也是從牧場到餐桌的唯一可追溯的標(biāo)識。
如今的食品安全越來越透明化，可追溯體系也成了從消費端審視生產(chǎn)段更為快速、便捷的途徑。
采訪團來到蒙牛質(zhì)量檢測中心內(nèi)，將手中的酸奶瓶身上的可追溯編碼通過質(zhì)量監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)云平臺輸入，產(chǎn)品的養(yǎng)殖作業(yè)環(huán)節(jié)、原料運輸環(huán)節(jié)、基地加工環(huán)節(jié)、成品運輸環(huán)節(jié)的所有信息馬上展示出來。蒙牛集團安全質(zhì)量管理部檢驗管理部高級總監(jiān)宋曉東告訴記者；“‘一包一碼’可追溯，實現(xiàn)由下至上的信息追溯，使食品生產(chǎn)流通的每個環(huán)節(jié)的責(zé)任主體可以明確界定，從而更加有效的控制養(yǎng)殖、加工生產(chǎn)的安全、可靠性，確保食品安全，有效抵御風(fēng)險。”
一包牛奶蘊含的170兆的大數(shù)據(jù)
“民以食為天、食以奶為先、奶以安為要”，多年來，“奶以安為要”成為蒙牛在質(zhì)量上決不妥協(xié)的態(tài)度。
從一滴牛奶的安全產(chǎn)出，再到一包牛奶的生產(chǎn)，通過層層“關(guān)卡”較終到達消費者手中，每一包牛奶“身上”都蘊含著170兆的大數(shù)據(jù)。
這些精準(zhǔn)數(shù)據(jù)，源自于蒙牛強大的過程檢測能力。據(jù)介紹，在遍布全國的34個實驗室中，擁有價值近3億元的高端檢驗設(shè)備，如液相色譜儀、氣相色譜儀等全球技術(shù)領(lǐng)先的一流檢驗設(shè)備。并有13個實驗室通過CNAS認(rèn)可，所有實驗室執(zhí)行ISO/IEC17025:2017體系，并通過實驗室信息化系統(tǒng)的全面實施，使實驗室管理邁入信息化時代。
當(dāng)然，每一項合格滿意數(shù)據(jù)都有著嚴(yán)格的生產(chǎn)體系的支撐，蒙牛集團安全質(zhì)量管理部體系管理部總監(jiān)胡偉告訴記者，“蒙牛從制度保障方面匯聚了ISO9001、FSSC22000、HACCP等7項國際、國內(nèi)先進的管理體系要求，建立了從質(zhì)量策劃，質(zhì)量控制、質(zhì)量保障、質(zhì)量支持四個維度將產(chǎn)業(yè)鏈橫向到邊、縱向到底覆蓋從供應(yīng)商（含牧場）到消費者全產(chǎn)業(yè)鏈的26個業(yè)務(wù)模塊，93個質(zhì)量管理要素的4Q質(zhì)量管理體系。并形成了完善的“集團-事業(yè)部-工廠（奶源部/銷售大區(qū)）”三級管理制度與標(biāo)準(zhǔn)化流程，為全員質(zhì)量管理行為提供依據(jù)。”
據(jù)悉，在牧場管理方面，蒙牛設(shè)立專門的質(zhì)量管理團隊，負(fù)責(zé)牧場質(zhì)量與食品安全的管理與提升；在供應(yīng)商管理方面，設(shè)立專門的質(zhì)量管理團隊，負(fù)責(zé)原輔料供應(yīng)商質(zhì)量與食品安全的管理與提升；在工廠管理方面，各業(yè)態(tài)均設(shè)有獨立的質(zhì)量管理團隊，負(fù)責(zé)所有工廠質(zhì)量與食品安全的管理與提升，同時，通過質(zhì)量設(shè)計、必備設(shè)備的推行、嚴(yán)苛的過程監(jiān)控來保障生產(chǎn)過程；在終端管理方面，各業(yè)態(tài)同樣設(shè)有獨立的銷售質(zhì)量管理團隊，負(fù)責(zé)流通環(huán)節(jié)質(zhì)量與食品安全的管理與提升。
百舸爭流千帆競，乘風(fēng)破浪正當(dāng)時。20多年來，無論是從產(chǎn)業(yè)鏈奶源上游的資金扶持、技術(shù)管理、日常運營，亦或是對于產(chǎn)品的科研創(chuàng)新、精益管理，以蒙牛為代表的國內(nèi)乳企，正帶著國人的乳業(yè)夢繼續(xù)著自己的“長征”路，民族奶業(yè)也以新的姿態(tài)進入全球乳業(yè)新時代。相信在未來，它們將把自己的成績清單續(xù)寫更長，讓更多的人看到，為國乳保駕護航的超級力量。
所以，國產(chǎn)牛奶，放心喝吧！